Многие полагают, что традиционный напиток из Японии, носящий имя «саке» является попросту самой обычной водкой. Действительно, путем определенного перегона этого напитка, можно добиться нечто похожего на самогон, но японцы предпочитают называть его «сётю». А вот общепринятое саке есть ничто иное, как самое обычное пиво, приготовленное на основе риса.
Где собака зарыта?
Кто пробовал саке, может поспорить о вкусовых качествах, которые далеки от привычного российского пива. Однако рано сдавать позиции, то, что причисляет саке к пивным напиткам, «зарыто» в технологии производства. Для приготовления пива и саке используются один основополагающий элемент – солод. Однако отличаются лишь методы подготовки этого солода. В обычном пиве применяется чуть пророщенное зерно пшеницы или ржи, а вот в случае с саке, зерно не должно прорости. Оно должно заплесневеть, а значит, и крахмал будет преобразован этими грибками плесени, так появится сахар.
Тонкости технологии приготовления саке
Далее наступает один из самых сложных процессов японского пивоварения. Подготавливают рис, предварительно пропаренный, и смешивают его с полученным солодом, который также продолжает плесневеть. После некоторой выдержки в массу добавляют дрожжи. Сложность процесса заключается в том, что необходимо непрерывно поддерживать чистоту грибков, для чего используют молочную кислоту. Она же и препятствует появлению нежелательных и вредных микроорганизмов в получаемом напитке. Сам процесс может длиться до нескольких дней.
Рисовое пиво или мифы о саке
* в японском пиве не используют хмель, поэтому оно считается не охмеленным, в отличие от российского.
Сбраживание рисового пива
Саке сбраживают при низких температурах -17°, сорта элитного рисового пива при -10°, именно поэтому в древние времени такое пиво готовили исключительно зимой. Процесс брожения длиться до 35 дней, соответственно крепость может достигать высоких показателей – до 20 градусов.
Финишная прямая
Перед тем, как японское пиво попадет в руки своего потребителя, пройдет еще как минимум семь месяцев, так кропотливо и бережно выстаивают производители свой продукт, добиваясь при этом изумительного вкуса. Пить его можно как охлажденным, так и подогретым. Особенно хорошо оно будет сочетаться с суджучком. Нередко его используют для приготовления традиционных блюд.