Существует ряд версий происхождения этого шедевра итальянской кухни. Чаще всего рецепт приписывают Неаполю или Сицилии. Но есть версия, что это блюдо родом из Пармы, так как здесь производится сыр «Пармиджано-Реджано».
Как это часто бывает, рецепт был придуман бедняками, и только потом заняла свое достойное место среди знатных особ. Блюдо стало общепризнанным и традиционным. Его внесли во все кулинарные книги Италии.
Блюдо «Пармиджано» появилось в Италии, довольно давно и укрепилась в списке традиционных блюд.
Баклажан был привезён в Европу арабами в эпоху средневековья. В Италию овощ попал в начале 15-го века, его поставляли монахи-кармелиты.
В начале 19-го века овощ стал применяться в приготовлении различных блюд, сначала у простого народа, а потом и на кухнях знати.
Самым первым текстом, в котором упомянуто блюдо под названием “Пармиджано”, является книга “Галантный Повар”, которую написал в 1733 году Винченцо Коррадо, повар из Пульи.
Это кушанье, необычайно вкусное, но требует определенных трудозатрат.
Для приготовления, нам понадобятся два средних баклажана, вымыть и нарезать ломтиками примерно по 0,5 сантиметров. Разложить их на бумажном полотенце и посолить. Так оставляем минут на 20-30. Это надо для того, чтобы баклажаны не горчили.
Пока баклажаны просаливаются, займемся соусом. Обжарить на сковороде мелко порезанную среднюю луковицу и два зубчика чеснока. Сильно обжаривать не надо, только до прозрачного цвета.
Добавляем в сковороду 300 грамм томатов в собственном соку или лучше добавить домашний томат.
Солим, перчим. Приправляем орегано и базиликом. Тушим еще минут 10-15. Соус готов.
Режем ломтиками сыр моцареллу и трем на терку пармезан. (от качества сыра, будет зависеть вкус конечного продукта)
Возвращаемся к баклажанам. Промакиваем овощи бумажным полотенцем, поливаем оливковым маслом и запекаем в духовке до золотистого цвета при 180-и градусах. Можно обжаривать на сковороде, но тогда овощи впитают намного больше масла.
Теперь на дно формы выкладываем несколько ложек соуса и сверху слой из баклажан. На овощи кладем слой моцареллы и пармезана и вновь поливаем соусом.
Слои выкладываем, пока не кончатся баклажаны. Сверху опять поливаем соусом, выкладываем ломтики моцареллы и присыпаем пармизаном.
Запекаем в духовке до золотистого цвета.
Приятного аппетита. Уверен, это будет любимое блюдо для всей семьи.