Берем говяжью вырезку, не очень толстую, чтобы хорошо просаливать. Натрем вырезку крупной солью, выложим мясо на противень и, прикрыв марлей оставим при комнатной температуре на 3-4 часа. Затем поставим в холодильник на 10-12 часов, несколько раз переворачиваем мясо в получившимся соке. Затем мясо вынем и подвесим в проветриваемом месте, чтобы оно обсохло.
Сухое мясо туго обернуть в чистую марлю и положить под груз. На вырезку в 1,5-2 кг нужно положить груз массой 10-12 кг. Через 12-15 часов мясо станет плотным и не влажным.
Приготовим специи для обмазки мяса. Для этого берем:
- 1 головку среднего чеснока раздавленного,
- 1 столовую ложку смеси молотых перцев,
- 1 чайную ложку кориандра;
Пряности можно разнообразить гвоздикой, корицей, лавровым листом . Смешаем пряности и добавляем к ним воду, чтобы получилась консистенция, как густая сметана или майонез.
Обмажем мясо смесью и оставим на 2-3 часа подсохнуть, затем опять нанесем специи.
После мясо подвесьте вялиться на сквозняке приблизительно на 2 недели, прикройте марлей, чтобы насекомые не соблазнились попробовать.