Производство сусла - Jaaj.Club
Опрос
Как ты думаешь, старик с тростью, которого Лиза встретила в парке —


События

23.11.2025 08:36
***


Продолжается конкурс фантастических рассказов
"Фантастика - наше будущее".

На данный момент приём новых работ окончен.

На конкурс поступило 243 рассказа от 159 участников со всего мира.

Из-за большого объёма, было решено увеличить сроки обяъвления шорт-листа и финалистов.

17 января 2026 - объявление шорт-листа.

24 января - список финалистов.

31 января - объявление победителя.


***
07.09.2025 17:28
***

Стартовал
от издательства Коллекция Jaaj.Club.

Напишите научно-фантастический рассказ объёмом до 1 авторского листа и получите шанс попасть в коллективный сборник и получить рецензию от известных авторов.

Жюри конкурса

Александр Свистунов
Писатель-фантаст, член Союза писателей Узбекистана и Совета по приключенческой и фантастической литературе Союза писателей России.

Катерина Попова
Современная писательница, работающая в жанре мистики, фантастики и авантюрного триллера. Автор не лишает свои произведения лёгкости, юмора и самоиронии.

Мария Кучерова
Поэт и прозаик из Ташкента. Автор работает в жанрах мистики, драмы и триллера, создаёт серию повестей и романов в единой вымышленной вселенной.

Jerome
Автор серии «Потерянные миры», специализирующийся на космической фантастике и путешествиях во времени. Автор многочисленных научно-фантастических сюжетов.

Артём Горохов
Писатель-прозаик, автор романов и множества произведений малой прозы. Руководитель семинаров творческого сообщества поэтов и прозаиков.

Ольга Сергеева
Автор сборника фантастических рассказов «Сигнал». Мастер научной фантастики и мистики, исследующая время, память и пределы человеческих возможностей.

Яна Грос
Писатель-прозаик, основные направление - гротеск, социальная сатира, реакция на процессы, которые происходят сегодня. Лауреат и дипломант международных конкурсов.

Константин Нормаер
Писатель, работающий на стыке жанров: от фантастического детектива и стимпанка до дарк-фэнтези и мистического реализма.

***

Комментарии

Охренеть. Простите
27.11.2025 Гость
Наташа, привет! Если ты изобретешь Фокус я буду в восторге! Честно думала не дочитаю, но это именно тот формат небольшой перезагрузки, с удовольствием дочитала, меняю фокус и двигаюсь дальше! Рада, что твой талант раскрывается и играет яркими красками и новыми гранями творчества. Желаю тебе успеха! Твои победы как новые звезды! 😘❤️
26.11.2025 Гость
Рассказ снят с конкурса. Несоответствие жанра.
26.11.2025 Jaaj.Club
Здорово!
26.11.2025 Гость
Шэньнун — это один из величайших культурных героев и правителей древнекитайской мифологии, почитаемый как «Божественный Земледелец». Согласно преданиям, он жил несколько тысяч лет назад и научил древних китайцев основам сельского хозяйства. Именно Шэньнун изобрёл плуг и другие орудия труда, положил начало земледелию и ирригации. Но главная его заслуга — это испытание сотен растений, чтобы определить, какие из них съедобны, а какие ядовиты или обладают лечебными свойствами. Говорили, что у него было прозрачное тело, и он мог видеть, как та или иная трава воздействует на его внутренние органы. За это его также почитают как отца традиционной китайской медицины.

Его наследие невероятно практично и ощутимо до сих пор. Легенда приписывает Шэньнуну составление первого в истории травника и открытие целебных свойств тысяч растений. Более того, считается, что именно он открыл чай, случайно обнаружив, что кипячёные листья с одного куста могут быть прекрасным противоядием от других испытанных им ядов. Таким образом, Шэньнун — это не просто мифический император, а олицетворение древней мудрости, которая легла в основу двух фундаментальных вещей: сытного пропитания (земледелие) и здоровья (медицина), что сделало его фигуру одной из ключевых в китайской цивилизации.
26.11.2025 Arliryh

Производство сусла

10.10.2019 Рубрика: Кухня
Автор: Jaaj.Club
Книга: 
603 0 0 2 364
Целью производства сусла является превращение нерастворимых составляющих солода в легко сбраживаемые сахара.
Производство сусла
фото: bruharoo.com
Целью производства сусла является превращение нерастворимых составляющих солода в легко сбраживаемые сахара.

Процесс производства сусла состоит из нескольких стадий:

  • дробление солода
  • затирание
  • фильтрование затора
  • кипячение сусла с хмелем
  • отделение взвесей горячего сусла

Дробление – это процесс механического измельчения солода. При этом необходимо сохранить оболочку, которая в дальнейшем , при фильтровании затора должна образовать фильтрующий слой.

Существуют следующие способы дробления солода:

  • сухое дробление
  • мокрое дробление

При сухом дроблении оболочка солода легко разрушается. Для сохранения оболочек солод перед дроблением слегка увлажняют. Это называется кондиционированием. В настоящее время более предпочтительным считается мокрое дробление, при котором перед вальцовой дробилкой устанавливается бункер для замачивания и солод некоторое время (15-30 минут) находится в воде и его влажность повышается до 30%. В это время уже начинается активация ферментов солода.

При затирании дробленый солод смешивается с водой и компоненты солода переходят в раствор, который называется экстрактом. При затирании под действием ферментов крахмал расщепляется до сахаров, а высокомолекулярные белки до низкомолекулярных. Активность ферментов достигает оптимальной величины при определенных температурах и рН. Степень расщепления зависит от времени воздействия.


Основные паузы при затирании:

  • при Т=45-52°;С происходит расщепление белковых веществ до пептидов и аминокислот.
  • при Т=60-65°С и рн 5.4-5.5– образуется мальтоза под воздействием фермента ?-амилазы.
  • при Т=72-75°С и рН 5,6-6.8-осахаривание крахмала под воздействием ?-амилазы
  • при Т=76-78°С – доосахаривание крахмала и перекачивание на фильтрацию.
Существуют следующие способы затирания – настойные и отварочные.

При настойном способе достаточно одной емкости и нагревание осуществляется постепенно с выдерживанием температурных пауз. Этот способ допускает легкую возможность автоматизации, менее энергозатратный.

При отварочных способах часть затора отбирается в другую емкость и кипятится. О зависимости от количества отварок различают одно-, двух, трех- отварочные способы. Эти способы более энергозатратные.

После полного осахаривания сусло подают на фильтрование. Целью фильтрования является отделение сусла от нерастворенной части-дробины.

Фильтрование проходит в две стадии:

  • сбор первого сусла
  • выщелачивание дробины за счет вымывания экстрактивных веществ (промывные воды)

Подпишитесь на бесплатную еженедельную рассылку

Каждую неделю Jaaj.Club публикует множество статей, рассказов и стихов. Прочитать их все — задача весьма затруднительная. Подписка на рассылку решит эту проблему: вам на почту будут приходить похожие материалы сайта по выбранной тематике за последнюю неделю.
Введите ваш Email
Хотите поднять публикацию в ТОП и разместить её на главной странице?

Процесс приготовления пива

В течение 150 лет считалось обычным, что­бы требуемый солод изготавливался собственными силами, для чего каждая пивоварня имела собственную солодовню, в которой зимой готовился солод, а затем в начале лета он перерабатывался в пиво. Все работы выполнялись одними и теми же людьми, и поэтому возникла профессия «пивовар-солодовщик», существующая в Германии и поныне. Читать далее »

Рецепт Пиво с пряностями

Пиво, в приготовлении которого использованы пряности, всегда отличается более богатым ароматом и тонким неоднозначным вкусом, который сложно забыть. Подобное пиво можно приготовить и в домашних условиях, а потому оно будет натуральным, совершенно точно вкусным и полезным. Предлагаем вашему вниманию рецепт царского пива со специями. Читать далее »

Комментарии

-Комментариев нет-