Белорусские "Колдуны" - Jaaj.Club

События

02.07.2025 20:55
***

Скоро в продаже!

Новая история от Катерины Поповой в мистическом романе


Живые есть? - Катерина Попова читать онлайн

***

Комментарии

Здравствуйте! Отправила сюда на выходных 2 новых статьи, но сегодня они не появились.И вообще не появилось никаких новых статей. Что-то случилось?
16.06.2025 Elizaveta3112
Да, это начало новой книги.
26.05.2025 Elizaveta3112
Скажите, пожалуйста, это начало новой книги или отдельная история?
23.05.2025 Jaaj.Club
Дальше будет только острее)
20.05.2025 Palevka-89
Страсти накаляются
19.05.2025 Jaaj.Club

Опрос

Что интересней прочитать в новых выпусках Jaaj.Club?


Для судейства Битв Авторов необходимо авторизоваться и достичь 15-го писательского уровня.
02.03.2022 Рубрика: Кухня

Белорусские "Колдуны"

Автор: malyshevpavel1979
Рецептов колдунов, великое множество, но в России колдуны больше известны, как блюдо, похожее на картофельные котлеты, фаршированные мясным фаршем. Однако в Белоруссии, большей популярностью пользуются колдуны, сделанные из теста.
11796 3 3 20 465
Белорусские "Колдуны"
фото: jaaj.club
Сегодня речь пойдет о колдунах. Это блюдо белорусской кухни наподобие украинских вареников или русских пельменей. Рецептов колдунов, великое множество, но в России колдуны больше известны, как блюдо, похожее на картофельные котлеты, фаршированные мясным фаршем. Однако в Белоруссии, большей популярностью пользуются колдуны, сделанные из теста.

Если покопаться в истории, настоящие колдуны, берут своё начало от татарских «кундюмов», которые похожи на большие пельмешки с начинкой из рубленого мяса барана.

Постепенно эти изделия немного уменьшились до размеров вареников. Главной идеей такого размера, было положить изделие в рот, и, раскусив и получить ароматный сок мяса, находящийся внутри.

По другой версии, свое название колдуны получили от латинского слова «calduna», которое переводится, как: «еще теплые внутренности убитых животных». В старобелорусский язык это слово попало в XV веке, то ли из немецкого, то ли из чешского языков.

Раньше, эта еда была на столах только в богатых семьях, так как пшеничная мука, из которой делалось тесто, была дорогой, а ее повсеместное распространение началось только с конца XIX века.

Прошло время, и колдуны стали готовить из картофеля, так как картошка была дешевле муки.

В этой статье я не буду останавливаться на рецептах колдунов, в которых используется тесто, а подробно остановлюсь на привычных нам: картофельных колдунах.

Для начала надо приготовить фарш. В идеале, это должна быть свинина, но я чаще готовлю из куриного филе. Перекручиваем мясо на мясорубке, добавляем лук, солим и перчим. На 500 грамм фарша примерно 2 средних луковицы. Если есть желание, можно добавить мелко рубленную зелень петрушки или кинзы. Так вкус колдунов будет интересней. Вымешиваем фарш и оставляем в холодильнике на 30 минут.

Далее, трем на мелкую терку две средних луковицы, (лук не даст картофелю потемнеть) и 6-7 средних клубня картофеля. Сразу солим и перчим. Смешиваем лук с картошкой и выкладываем в марлю. Отжимаем лишний сок в кастрюлю. Через несколько минут крахмал выпадет в осадок.

 Сливаем сок из кастрюли, а крахмал добавляем в отжатую картошку. Перемешиваем. Если картофельное тесто получилось жидковатым, можно добавить немного муки.

Теперь делим тесто на равные части, из которых будем формировать колдуны.

Берем кусок картофельного теста и на ладони разминаем в блинчик. Сверху кладем фарш и заворачиваем начинку. Аккуратно придаем изделию желаемую форму. Обжариваем на сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Обжаренные колдуны выкладываем на противень и ставим в духовку минут на 20 при температуре 200 градусов. Если фарш свиной, колдуны необходимо прикрыть фольгой или пергаментной бумагой, чтобы фарш приготовился. Спустя указанное время снимаем бумагу и держим в духовке еще минут 10.

Подаем колдуны со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита! 

Подпишитесь на бесплатную еженедельную рассылку

Каждую неделю Jaaj.Club публикует множество статей, рассказов и стихов. Прочитать их все — задача весьма затруднительная. Подписка на рассылку решит эту проблему: вам на почту будут приходить похожие материалы сайта по выбранной тематике за последнюю неделю.
Введите ваш Email
Хотите поднять публикацию в ТОП и разместить её на главной странице?

Крафтовое пиво

Как и многие хорошие вещи, этот феномен пришел к нам из Америки. В штатах традиция «craftbeer» появилась во времена Великой депрессии. Тогда многие крупные пивоварни, не выдержав финансового кризиса, разорились. Многие предприниматели решили продолжить свое дело в небольших масштабах. Читать далее »

Древнерусские рецепты пирогов на все времена

Какой же стол обходится без выпечки! К приходу гостей или для своих родных любая хозяйка старается приготовить всевозможные пироги, торты, пирожные. В данной статье – разновидности пирогов, популярные рецепты. Читать далее »

Комментарии

#69786 Автор: pefimov777 написано 02.03.2022 13:01:31
Класс
#69788 Автор: svet1984 написано 02.03.2022 22:44:55
Вкуснота. А я еще готовлю с вареным мясом. Тоже вкусно
#69794 Автор: kefimov7777 написано 03.03.2022 9:23:51
Ням - ням