Сегодня речь пойдет о колдунах. Это блюдо белорусской кухни наподобие украинских вареников или русских пельменей. Рецептов колдунов, великое множество, но в России колдуны больше известны, как блюдо, похожее на картофельные котлеты, фаршированные мясным фаршем. Однако в Белоруссии, большей популярностью пользуются колдуны, сделанные из теста.
Если покопаться в истории, настоящие колдуны, берут своё начало от татарских «кундюмов», которые похожи на большие пельмешки с начинкой из рубленого мяса барана.
Постепенно эти изделия немного уменьшились до размеров вареников. Главной идеей такого размера, было положить изделие в рот, и, раскусив и получить ароматный сок мяса, находящийся внутри.
По другой версии, свое название колдуны получили от латинского слова «calduna», которое переводится, как: «еще теплые внутренности убитых животных». В старобелорусский язык это слово попало в XV веке, то ли из немецкого, то ли из чешского языков.
Раньше, эта еда была на столах только в богатых семьях, так как пшеничная мука, из которой делалось тесто, была дорогой, а ее повсеместное распространение началось только с конца XIX века.
Прошло время, и колдуны стали готовить из картофеля, так как картошка была дешевле муки.
В этой статье я не буду останавливаться на рецептах колдунов, в которых используется тесто, а подробно остановлюсь на привычных нам: картофельных колдунах.
Для начала надо приготовить фарш. В идеале, это должна быть свинина, но я чаще готовлю из куриного филе. Перекручиваем мясо на мясорубке, добавляем лук, солим и перчим. На 500 грамм фарша примерно 2 средних луковицы. Если есть желание, можно добавить мелко рубленную зелень петрушки или кинзы. Так вкус колдунов будет интересней. Вымешиваем фарш и оставляем в холодильнике на 30 минут.
Далее, трем на мелкую терку две средних луковицы, (лук не даст картофелю потемнеть) и 6-7 средних клубня картофеля. Сразу солим и перчим. Смешиваем лук с картошкой и выкладываем в марлю. Отжимаем лишний сок в кастрюлю. Через несколько минут крахмал выпадет в осадок.
Сливаем сок из кастрюли, а крахмал добавляем в отжатую картошку. Перемешиваем. Если картофельное тесто получилось жидковатым, можно добавить немного муки.
Теперь делим тесто на равные части, из которых будем формировать колдуны.
Берем кусок картофельного теста и на ладони разминаем в блинчик. Сверху кладем фарш и заворачиваем начинку. Аккуратно придаем изделию желаемую форму. Обжариваем на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
Обжаренные колдуны выкладываем на противень и ставим в духовку минут на 20 при температуре 200 градусов. Если фарш свиной, колдуны необходимо прикрыть фольгой или пергаментной бумагой, чтобы фарш приготовился. Спустя указанное время снимаем бумагу и держим в духовке еще минут 10.
Подаем колдуны со сметаной и зеленью.
Приятного аппетита!