Есть турецкая пословица, которая гласит: «Жизнь приходит через пищу».
Если вы побывали в исторической стране, то знаете, что еда - это больше, чем просто средство для жизни, это образ жизни - и здесь речь идёт не только о классической пахлаве (сладость), донер-кебабе и дондурме ( мороженое в кляре).
Турецкая кухня - это определенно нечто большее. Тем более, что у каждого съеденного вами блюда есть душа, которую можно подарить, и история, которой нужно дорожить.
Турция расположена между двумя континентами - Азией и Европой. Страна, известная своей флорой, фауной и своеобразной культурой, со временем превратилась в плавильный котел географических влияний нескольких соседних стран.
Но среди всего этого не может остаться незамеченной богатая кулинарная история Турции, на которую оказали влияние Сельджукская и Османская империи, правящие страной в прошлом.
Хотя вся еда такая же приятная на вкус, как и на вид, турки скажут вам, что кухня разделена на три стиля - дворцовая еда, пища, на приготовление которой оказали влияние другие страны и анатолийская кухня. И каждая из них отличается многообразным запасом вкуса.
Императорская кухня Турции
При этом для императорской кухни Турции были установлены стандарты вкуса во времён функционирования во дворце Топкапы. Легенда гласит, что кухня могла одновременно вместить 1300 сотрудников, поваров и их помощников. Если эти цифры покажутся вам удивительными, то для вас будет шоком узнать, что одна только османская имперская кухня готовила и кормила в среднем 5000 человек в обычный день!
Кухня с корнями других стран
Что касается турецкой еды с корнями и влиянием других стран, многие блюда были изменены, чтобы удовлетворить вкусы других монархов и мореплавателей.
Согласно turkishculture.org, «кухня Турции обладает особой привилегией располагаться на перекрестке Дальнего Востока и Средиземноморья. Это отражено в долгой и сложной истории турецкой миграции из степей Центральной Азии в Европу. Все эти уникальные характеристики и истории наделили турецкую кухню богатым и разнообразным количеством блюд, которые можно приготовить и комбинировать с другими блюдами в шедеврах почти бесконечного разнообразия, но всегда произвольным образом. Это привело к созданию кухни, открытой для импровизации за счёт развития региональных стилей, но сохранившей свои глубокие корни… »
Анатолийская кухня
Анатолия широко известна как «хлебная корзина мира», главным образом потому, что проложила путь к приготовлению пресных лепешек, поскольку пшеница в этих регионах была в изобилии. Манты (пельмени), бёрек (выпечка) были одними из самых распространенных блюд, которые ценились очень высоко.
Анатолийцы часто готовят сладкое суповое блюдо под названием Asure, в котором в качестве основных ингредиентов используются бобы, пшеница и сухофрукты. Есть предположения, когда речь идёт о легенде, стоящей за этим блюдом, что оно произошло из самого Ноева ковчега.
Фото: istanbulonfood.com
Когда дело доходит до специй, турки уделяют много внимания своим специфическим вкусам. Сумах был одной из таких специй, которая доминировала и продолжает доминировать в турецкой кухне. Красный перец, черный перец, тимьян, тмин и мята - среди других специй, которые в основном используются в турецкой кулинарии.
Времена изменились, и, конечно же, изменились и стили приготовления, особенно с появлением современных технологий и инноваций. Но посетите стандартную турецкую кухню сегодня, и вы, несомненно, найдете кусок сливочного масла, бутылку оливкового масла, перец и томатную пасту.