В современном смысле, если почитать кулинарные книги, свиная рулька – это так называемая «голяшка», часть свиного окорока, которая прилегает к коленному суставу голени или предплечья. Переднюю рульку используют нечасто, и она больше годится для холодца.
А задняя нога, из которой вырубается эта часть под названием «рулька», имеет достаточно мяса, чтобы при желании накормить двух, а то и трёх человек. И хоть состоит она, в основном, из грубого мяса, но при умении её приготовить, она превращается в нежнейшее мясное лакомство.