Чтобы удивить гостей, своих родных любая хозяйка готовит вкусные, необычные блюда. Чтобы было и сытно, и полезно. Порой бывает так, что гости нагрянули неожиданно и нужно приготовить на стол быстро. В данной статье много различных рецептов на любой случай.
Вкусные, необычные голубцы с пшеном
Для этого блюда потребуются: 1. Один кочан капусты, 2. Один стакан пшённой крупы, 3. Одна крупная луковица, 4. Головка чеснока, 5. Рассол из-под помидоров или огурцов, 6. 0,5 стакана растительного масла, 7. Зелень укропа, перец, соль – по вкусу.
Кочан капусты очистить, промыть и вырезать кочерыжку. Затем её необходимо отварить в подсолённой воде до полуготовности, разобрать на крупные листья, слегка отбить утолщённые прожилки. Пшённую крупу хорошенько промыть, затем нужно смешать с измельчённым луком, обжаренным на масле, добавить рубленую зелень, посолить и поперчить. Подготовленный пшённый фарш положить на листья капусты, аккуратненько завернуть (чтобы фарш не вывалился из капусты), уложить в кастрюлю, сковородку или казан, посолить. Всё залить наполовину водой, добавив немного рассола. Тушить до готовности на слабом огне. При подаче можно использовать чесночную подливу. Для её приготовления чеснок пропустит через чеснокодавилку, добавить соли, залить растительным маслом, перемешать и примерно полчаса дать настояться.
Гречневые голубцы
Быстрые голубцы можно приготовить из гречневой каши. Для этого понадобятся: капуста, гречневая каша, репчатый лук, масло, сметана. Сначала нужно приготовить рассыпчатую гречневую кашу, добавляют в неё обжаренный лук и заправляют маслом (очень вкусно получается со сливочным маслом, но можно брать и подсолнечное). Капустный кочан варят в подсолённой воде до полуготовности, затем нужно её разобрать на листья, немного отбить деревянным молотком и завернуть в них кашу. Голубцы обжаривают (примерно 15 минут). Далее заливают сметаной и тушат.
Голубцы с грибами «Аромат леса»
Потребуются: один кочан капусты, 100 грамм грибов(можно любых, но вкуснее всего с белыми грибами или лисичками), 300 грамм риса, одна луковица, растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу, 1 стакан сметаны либо томатного соуса.
Грибы хорошенько промыть, затем отварить примерно 5 - 8 минут, затем их измельчить. Рис отварить. Измельчённый лук обжарить до золотистого цвета. Всё это смешать, посолить, поперчить. Следующий шаг - подготовка капусты: обдать кочан кипятком, затем снять листья. Если капуста попалась твёрдая, крупно жилистая, необходимо снятые листья ещё раз обдать кипятком и оставить в кастрюле минут на пятнадцать. Обязательно под крышкой. Далее листья начинить грибно – рисовым фаршем. Перед тушением необходимо голубцы слегка обжарить на масле. Затем сложить их в подготовленную посуду, залить грибным бульоном, оставшимся после их варки. Тушить до готовности на среднем огне. Перед подачей добавить в блюдо сметану либо томатный соус.
Пирог «Просто песня»
Рецепт самый традиционный: 3-4 яйца взбить, добавить 1 стакан сахара. Растереть всё вместе, всыпать ? ч.л. соды и 1 стакан муки, перемешать, залить этой смесью выложенные в форму (смазать её маслом, посыпать панировочными сухарями) нарезанные ломтиками кислые яблоки. В тесто можно добавить ещё и пачку творога. Пирог получается чуть твёрже, зато полезнее.
Картофель с печёнкой «Маленькая слабость»
8 картофелин, 200 г говяжьей печёнки, луковица, небольшой кусочек сала, соль – по вкусу.
Печёнку нарезать тонкими брусочками, лук – полукольцами, сало – мелкими кубиками и всё вместе обжарить, посолить. Картофель отварить в кожуре, очистить, вынуть середину и нафаршировать печёнкой. Залить сметанным соусом (мука, сливочное масло, лук, мясной бульон, сметана, лавровый лист, перец, соль по вкусу) и тушить 10-15 мин.
Блюдо «Любой каприз»
Это блюдо больше всего подойдёт для праздничного стола. Всего час работы – и вкусное сытное блюдо для гостей готово. Для приготовления данного блюда, скажем, на четыре человека понадобятся куриные окорочка (по числу едоков), 12-16 мелких картофелин, 0,5 кг свежей капусты, 2-3 кисленьких яблока, 2 средние морковки, одна крупная головка чеснока, апельсин, пол лимона, ломтик сала, 2 бульонных кубика со вкусом курицы.
Ломтик сала необходимо нарезать помельче и равномерно распределить по дну казана (кастрюли). Сверху уложить помытые окорочка и посыпать их половиной бульонного кубика. Следующий шаг – почистить и разрезать кружочками картошку, уложить поверх окорочка. Вымытые и нарезанные кубиками яблоки «втиснуть» среди картошки. То же самое сделать с морковкой и чесноком. Далее идёт слой капусты, нарезанной полосками и сдобренный оставшимся кубиком. Сверху кружки апельсина, а по краям кружки пол лимона. Остаётся поставить посуду с плотно закрытой крышкой на огонь и ждать приготовления блюда. Готовится на среднем огне примерно час. Далее все компоненты красиво выкладываются в подходящую посуду и украшаются зеленью. Как вариант – среди картошки можно так же пристроить маслины или соцветия брокколи. Без сомнения блюдо никого не оставит равнодушным.
Французский пирог «Кляфути»
Готовое песочное тесто (или приготовить самому). Для крема: 10 желтков, 1 л молока, по 100 г сахара и муки, ванилин – по вкусу. Для начинки: любые несладкие фрукты. Для сиропа: 300 г сахара, 4 столовые ложки воды (варить до полного растворения).
Тесто раскатать, уложить в форму с бортиками (с напуском на бортики), поставить в холодильник, чтобы «схватилось». Для крема желтки растереть с сахаром и мукой, добавить ванилин. Аккуратно ввести эту смесь в кипящее молоко, поварить 5 мин., остудить. Вынуть из холодильника затвердевший пласт теста, намазать кремом, выложить нарезанные дольками фрукты. Запекать в духовке при 180 град. 25-30 мин. Достать, сверху залить сиропом. Подержать в духовке, чтобы верх пирога стал карамельным.
Салат «Королевский»
Очень быстрый в приготовлении и вкусный салат. Требуемые ингредиенты: сухие белые грибы – 150 г, печень – 300 г, одна крупная луковица, морковь – 3 - 4 штуки, яйца – 3 штуки, сливочное масло – 150 г, майонез по вкусу.
Печень, яйца, грибы отварить минут десять, подождать пока остынут и измельчить. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами и обжарить их на сливочном (или растительном) масле. Все ингредиенты нужно смешать, затем заправить майонезом.
Рулетики «Елисейские поля»
Ингредиенты: 100 грамм окорока, 30 грамм копчёной ветчины, варёное яйцо, варёная картофелина, варёная морковь, один солёный огурец, 2 столовые ложки зелёного горошка, майонез, зелень, соль, перец – по вкусу.
Ветчину, картофель, яйцо, морковь необходимо нарезать мелкими кусочками, добавить зелёный горошек, майонез и перемешать. Окорок нарезать тонкими широкими ломтиками, в каждый положить ложку фарша, свернуть трубочкой и подавать к столу, украсив зеленью и овощами.
Салат «Наслаждение»
Требуются: яйца 5 – 6 штук, крабовых палочек – 300 грамм, сыр – 400 грамм, луковица – 6 штук, морковь – 6 штук, рис отварной – 1 стакан, 1 банка консервированной кукурузы, 2 зелёных яблока, пучок зелёного лука, 0,5 стакана орехов (по желанию), майонез, горчица, чеснок (по желанию), зелень укропа и петрушки. 1. Варёные яйца измельчить. 2. Крабовые палочки порезать кубиками. 3. Сыр натереть на крупной тёрке. 4. Лук порезать кольцами, морковь нашинковать на крупной тёрке. Всё вместе пожарить на растительном масле. 5. Яблоки натереть на тёрке. 6. Все измельчённые ингредиенты (рис, яйца, овощи, орехи, палочки крабовые, сыр и яблоки) смешиваются. Заправляются майонезом с горчицей. Сверху посыпаются зеленью. Можно чеснок и горчицу не добавлять (при их добавлении салат приобретает пикантный вкус).
Салат «Белая берёза»
350 г отварной курицы, 4 белка яиц, сваренных вкрутую, 2 зелёных яблока, 2 луковицы, 250 г твёрдого сыра, 3 штуки чёрных оливок.
Все ингредиенты салата сложить слоями: 1-й слой – лук кольцами, припущенный на растительном масле на горячей сковороде. 2-й слой – мясо курицы. 3-й – белки, натёртые на крупной тёрке. 4-й – майонез. 5-й – яблоки, натёртые на мелкой тёрке. 6-й – сыр на крупной тёрке. 7-й – майонез, сверху украсить порезанными соломкой оливками и листиками петрушки. Дать постоять 2 часа.
Вкусная закуска «Русский колодец»
500 г свинины, ? стакана виноградного вина, сок 1 лимона, 100 г жира для жарки, зелень, перец, соль. Тесто: 1 стакан молока, 5 яиц, 8 столовых ложек муки, соль. Украшение: лимон, зелень. Свинину нарезать брусочками (1*5 см), сбрызнуть вином, соком лимона, оставить на 3 – 4 часа. Из молока, муки, соли и яичных желтков замесить тесто (жидкое), добавить взбитые белки, перемешать. Мясо посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Каждый кусочек опустить в кляр и обжарить в жире. Кусочки мяса выложить на блюдо в виде колодца, украсить зеленью и дольками лимона.
Салат «Черепашка»
150 – 200 г мяса, 5 яиц, 2 крупные луковицы, 2 больших яблока, 100 грамм твёрдого сыра, 1 банка майонеза, 20 грамм желатина, ? стакана воды, 1 стакан половинок грецких орехов.
Замочить в холодной кипячёной воде желатин. Когда он набухнет, подержать на огне до полного растворения, не доводя до кипения. После этого желатин смешать с майонезом. Уложить в салатницу слоями нарезанное кубиками мясо, мелко порубленные белки, порезанный полукольцами лук, нарезанные маленькими кубиками яблоки, натёртый на мелкой тёрке и смешанный с измельчёнными желтками сыр. Каждый слой промазать желатиново - майонезный массой, придав салату овальную форму и плотно уложив на поверхность половинки грецких орехов. Поставить в холодильник на 2- 3 часа. Резать приготовленное блюдо кусочками, как торт.
Блюдо «Золотой рис со специями»
Требуемые ингредиенты: 1 большая луковица, 250 грамм риса, 25 грамм масла, 5 грамм сухих пряностей, 4 зерна кардамона, 4 маленькие луковицы, 1 чайная ложка корицы, 900 мл овощного бульона.
Почистить луковицу и порезать её колечками. Насыпать рис в дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Слить воду. Подогреть масло в средней жаропрочной посуде в течение 30 секунд, затем добавить пряности, кардамон, маленькие луковицы и корицу. Готовится в течение одной минуты. Смешать с рисом и готовить ещё две минуты. Добавить бульон, хорошо перемешать. Готовить, помешивая, в течение 20 минут. Прикрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Затем, перед подачей блюда, корицу и луковицы вынуть.
Блюдо «Фасоль в томатном соусе»
Требуются: фасоль – 250 – 300 грамм. Для соуса: одна луковица, 2 зубчика чеснока, одна банка помидоров, консервированных в собственном соку (без кожицы), масло оливковое для обжаривания, свежая зелень, соль, перец молотый чёрный – по вкусу.
Сухую фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. На следующий день фасоль промыть, залить водой и варить до готовности. Возможно, что вся вода выкипит до того, как фасоль будет готова. В этом случае необходимо добавить в кастрюлю холодную воду. Для соуса необходимо разогреть в глубокой тяжёлой сковороде оливковое масло, добавить тонко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. Консервированные томаты немного размять вилкой и влить в сковороду с жаренным луком. Приправить по вкусу мелко нарезанной зеленью, солью и молотым чёрным перцем. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить соус до загустения. Добавить в соус варёную фасоль, размешать. Чеснок пропустить через пресс (чеснокодавилку) и добавить к фасоли в томате. Вкусное блюдо готово.
«Помидоры по-провансальски»
Очень простое в приготовлении, но вкусное и полезное блюдо никого не оставит равнодушным. Необходимо взять два помидора, 30 мл оливкового масла, соль, чёрный перец, базилик и чеснок по вкусу. Помидоры нарезаются поперёк и выкладываются на сковородку в раскалённое масло. На каждый кружочек помидора помещаются долька чеснока и листик базилика. Всё это тушится на медленном огне. Далее посыпается солью и перцем.