Важно знать, вкус печени зависит от возраста животного, поэтому нужно выбирать печень молодого животного. Я предлагаю готовить печень (хоть говяжью, хоть свиную), предварительно ее обработав. Вначале печень режем на небольшие кусочки и заливаем молоком или кефиром. Пусть стоит часов 5-6, чтобы вся желчь из протоков вышла. Далее промыть водой, пересыпать чайной содой и пусть полежит еще 1-2 часа, соду смыть. Тогда печень можно жарить, и она не будет жесткой, при остывании. Если пластики тонкие, они пожарятся очень быстро.
У кого низкий гемоглобин, то ее нужно жарить так : в сковороду налить молоко, когда оно закипит, опускают ломтики печени на 1-2 минуты. Достаточно съедать в день 2-3 ломтика, и через неделю гемоглобин повысится. Такую печень хорошо едят дети. А для приготовления пирогов: ее также надо сначала вымочить в молоке, затем отварить, смолоть на мясорубке, побольше лука в сливочном масле пожарить слегка и добавить в печень. Для начинки можно добавить отваренные и смолотые легкие животного, тогда пироги получаются еще вкуснее.
Блюда из печени отличаются простотой и экономичностью.