Всем привет. Сегодня хочу познакомить Вас с национальным корейским блюдом «Кимчи». Этим словом называют маринованную капуста, редьку или другие овощи, которые готовят с большим набором специй и перца. Чаще всего это всё-таки Пекинская капуста с ломтиками редьки или груши.
По мнению специалистов, существует около 100 видов этого деликатеса. В Корее подают кимчи во всех заведениях общественного питания, и без него не обходится ни один прием пищи. Корейским малышам кимчи начинают давать с трёх лет. Капусту промывают под водой, что немного смягчает острый вкус.
В Корее существует огромная индустрия по производству кимчи. Осенью организуются ежегодные соревнования по изготовлению этого продукта, проводятся фестивали и конкурсы.
В этой стране даже имеется единственный в мире факультет кимчи, где студентов обучают технологии производства этого блюда.
Корейцы считают, что хорошая жена должна уметь готовить до 30 разновидностей кимчи. А ещё в этой стране говорят, что мастерство повара часто определяется по его умению готовить кимчи.
В каждой корейской семье, запасы кимчи служат главным источником витаминов в зимнюю пору.
В России этот продукт не так популярен, но кто попробовал его хоть раз, будет желать его вновь и вновь.
Я расскажу Вам два адаптированных рецепта.
Итак, начнём.
Рецепт №1
Нам понадобится один большой кочан пекинской капусты.
В трех литрах воды разводим 500 грамм соли. Капусту разрезаем пополам и погружаем в рассол на 25 минут (главное - не передержать, а то капуста будет слишком соленой).
В это время готовим пасту, которой будем намазывать капусту.
В блендер кладем 10 зубчиков чеснока, 60 грамм свежего корня имбиря, 8 столовых ложек сухого, красного перца чили, (желательно в хлопьях), 6 столовых ложек рыбного соуса, 1 столовая ложка сахара. Измельчаем. Добавляем 1 пучок мелко порезанного зеленого лука и 1 столовую ложку кунжутных семечек. Перемешиваем, достаем капусту и втираем полученную смесь между листьев. Побольше, кладем к основанию капусты. Потом кладем капусту в плотно закрывающийся контейнер. Добавляем несколько ломтиков груши или редьки. Оставляем при комнатной температуре на сутки. Потом убираем в холодильник. Через три-четыре дня можно пробовать.
Рецепт №2
Большую пекинскую капусту режем вдоль на четыре части. В трех литрах воды разводим 6 столовых ложки соли. Погружаем капусту в рассол и ставим под гнет на сутки при комнатной температуре.
Готовим пасту. В блендер выкладываем 2 болгарских перца, 5 стручков перца чили, 1 средняя головка лука, 2 чайные ложки, приправы для корейской моркови, 6 зубков чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 чайных ложки сахара, 4 столовых ложки соевого соуса. Измельчаем и добавляем пучок мелко нарезанного зеленого лука.
Перемазываем пастой каждый лист капусты и кладем в контейнер. Ждем сутки при комнатной температуре и убираем в холодильник. Через три дня можно пробовать.
По этим рецептам, капуста получается очень вкусной.
На последок дам совет. От капусты будет идти специфический запах чеснока и других специй. Поэтому рекомендую использовать герметичные контейнеры или трех литровые банки. Хранить лучше в отдельном холодильнике.
Приятного аппетита.