Как гласит легенда, первым оценил чипсы не кто иной, как известный железнодорожный магнат
Корнелиус Вандербильт, да и то совершенно случайно. Один из шеф-поваров фешенебельного ресторана буквально поиздевался над «дорогим гостем», нарезав картофель перед жаркой ломтиками с бумагу толщиной, и неожиданно угодил магнату. Дело было 24 августа 1853 года…
Таким образом, чипсы отмечают сегодня свой 159-й день рождения. Как к ним только не относились за эти годы! То объявляли блюдом аристократов и подавали в дорогих ресторанах, то клеймили за жирность и излишнюю калорийность, то создали целые Институты Чипсов, чтобы доказать очередную теорию. Тем не менее, цифры говорят сами за себя: только в США 11% всего выращенного картофеля идет на производство чипсов. И это без учёта всяких кукурузных, рисовых и других подобных чипсов…
Легенды и история чипсов
Итак, вернемся ненадолго к мистеру Вандербильту и шутнику-повару. Распространенная легенда сообщает нам, что все происходило в курортном американском городе Саратога-Спрингс, а точнее – в ресторане гостиницы Moon Lake Lodge, где в качестве фирменного блюда подавали картофель фри (да, и он был в те смутные времена деликатесом). Вандербилту поданный фри не понравился, и он вернул его на кухню с формулировкой «слишком толстые куски!». Шеф-повар Крам, видимо, обиделся (не оценили фирменное блюдо!) и нарезал картофель полупрозрачными ломтиками. Неожиданно блюдо понравилось и быстро заняло в меню позицию фирменного под названием «Чипсы Саратога».
Фото: eirinika.gr
Шеф-повар Крам и теперь не растерялся и через пару лет открыл собственный «чипсовый» ресторан. Чипсы здесь были обязательным блюдом – они уже стояли на каждом столике. Модное заведение продержалось до 1890 года, когда остальные американские рестораторы наконец-то догадались, что никакого фирменного секрета в том, как делают чипсы нет, и стали массово жарить тонко нарезанную картошку.
Этот же 1890 год можно назвать годом рождения чипсов такими, какими мы их знаем: чипсы начали продавать на вынос, в бумажных пакетиках…
Развитие технологий
Более-менее массовое производство чипсов стартовало в США в 1895 году на кухне некоего Уильма Тэппендона. Ходовой товар обеспечил Теппендону неплохой доход, и буквально через пару лет он построил собственную фабрику, где и развернулся по полной программе. Правда, производство все равно шло вручную, пока в 1929 году механик Фриман Макбет не подарил «чипсовым магнатам» машину для изготовления этого нехитрого продукта. За чудесное изобретение Макбет не попросил даже пакетика чипсов – единственной платой было разрешение механику беспрепятственного доступа к своей машине в любое время.
Процесс изготовления не особо изменился и по сей день, разве что количество приправ и их натуральность претерпели некоторые изменения. Картошка – она картошка и есть. Тем не менее, уже к концу 30-х годов прошлого века эта «картошка» завоевала такую популярность, что был создан Национальный Институт картофельных чипсов, получивший впоследствии звание Международного. В тех же 30-х годах, а точнее в 1932-ом, была зарегистрирована самая популярная марка чипсов – чипсы Lay’s.
Тонкости приготовления
Как мы уже отметили, первый автоматизированный процесс приготовления чипсов одновременно является и последним, ничего нового в этой сфере пока не придумали. Итак, как делают чипсы? Сырой картофель проходит через картофелечистку, картофелерезку, промывочный барабан, желоб с «феном» и, наконец, попадает в барабан с кипящим маслом. Последняя стадия – барабан с приправами. Все, чипсы готовы к упаковке. На все было потрачено минут пятнадцать.
Фото: blogspay.com
Единственное отличие всех существующих в мире машин для приготовления чипсов – это ножи в картофелерезке. Они бывают гладкими и волнистыми для, соответственно, ровных и гофрированных чипсов.
Есть и еще один вид чипсов – «хрустящий картофель». Они готовятся не из сырого картофеля, а из своеобразного теста с использованием сухих картофельных гранул и крахмала. Из него изготавливают чипсы любой формы, обжаривают и приправляют. Именно так готовятся всякие «облегченные» чипсы вроде кукурузных и рисовых.