Форма пивного бокала имеет очень даже большое значение согласно новому исследованию. Одна из самых печально известных и игнорируемых проблем современности - вопрос о том, как лучше всего сохранить
пиво холодным после того, как оно налито в бокал.
На сегодняшний день один учёный нашёл решение этой проблемы, предложив использовать математическую модель, определяющую какова оптимальная форма пивного бокала, сохраняющего пиво холодным. Эта проблема хорошо известна многим поколениям любителей пива во всём мире.
Как только пиво наливается в бокал, оно начинает нагреваться, поэтому важной задачей является минимизация теплового воздействия на пиво, чтобы оно дольше оставалось холодным.
Обычно любители пива решают эту проблему с помощью пенопластовых втулок, изолирующих тепло кружек и добавлением ручек для уменьшения контакта с рукой. Но Клаудио Пеллегрини из Федерального университета Сан-Жуан-дель-Рей в Бразилии применил другой подход, изменив дизайн самого бокала, не добавляя никаких дополнительных изолирующих слоёв.
Теплопередача
Основная задача - создание формы, которая минимизирует теплопередачу, сохраняя при этом практичность конструкции для обычного использования. Поэтому частично проблема заключается в том, чтобы понять, с какой скоростью тепло передаётся в стекло определённой геометрической формы.
Но задача Пеллегрини была значительно сложнее: найти геометрию, которая минимизирует скорость теплопередачи. Другими словами, обратная задача оптимизации.
Учёный начал с моделирования стекла в виде плавной кривой, вращающейся вокруг вертикальной оси и образующей «тело вращения» с определённым радиусом основания, высотой и соотношением между основанием и верхним отверстием.
Фото: schott-zwiesel.ru
Исследователь постулирует то, что основание изолировано, а жидкость сохраняет одинаковую температуру и состав по всему периметру и что стекло оказывает незначительное тепловое сопротивление. Этот постулат даёт гарантию того, что основной фактор, определяющий теплопередачу, - это форма ёмкости.
Используя этот подход, Пеллегрини обнаружил, что, возможно, оптимальный пивной бокал имеет узкое основание и постепенно расширяется к верху, что ещё и позволяет пользователю пить с комфортом. По его словам, большинство традиционных пивных бокалов уже обладают такими характеристиками - например, бокал Tulip, пинта Imperial pint и бокал для пива Weizen Beer, которые имеют широкое горло и более узкое основание.
Тем не менее, подход Пеллегрини не лишён некоторых ограничений. Функционирование алгоритма оптимизации станет возможным при определённых значениях радиуса основания, высоты бокала и соотношения радиуса основания к радиусу отверстия. Но из-за этого нельзя определить одну наилучшую конфигурацию этих значений. Таким образом, решение представляет собой несколько форм с относительно небольшими различиями.
Молекулы вкуса
Безусловно, существуют и другие факторы, определяющие форму пивного бокала. Например, размер и форма верхней части бокала определяют количество пены, которая образуется при наливании пива. А поскольку в пене задерживаются вкусовые молекулы, это влияет на впечатления от напитка. Например, многие сорта бельгийского пива подаются в бокалах особой формы, что помогает получить уникальные впечатления.
Пеллегрини сетует на дешёвый и поэтому наиболее распространённый пивной бокал в Бразилии, известный как бокал Надира Фигейредо. По его словам, его объём составляет всего 190 миллилитров, что немногим больше пары глотков.
«Он сохраняет пиво холодным благодаря самому примитивному из процессов: из-за его малой вместимости пиво потребляется так быстро, что не успевает нагреться», - говорит он. Исследователь надеется, что этот бокал не приживётся в других странах.