Я уже писал об огромной пользе шпината. Поэтому немного расскажу о рукколе.
Это вкусный и популярный средиземноморский салат, листья которого внешне напоминают листья одуванчика. Вкус растения терпкий и горьковато-острый.
В России это растение известно довольно давно под названием - гулявник. Многочисленные его виды растут практически везде, только в Подмосковье их – четыре, и все съедобны. У гулявника съедобны молодые побеги и листья.
Один из видов гулявника был окультурен и стал известен как руккола.
Листья салата можно собирать молодыми для более мягкого вкуса или оставить растение на грядке подольше – для более насыщенного вкуса.
Всего небольшая чашка этого растения обеспечит 30% суточной нормы витамина К, способствующего свёртыванию крови и заживлению ран. Руккола – источник витаминов А и С, мощных антиоксидантов, поддерживающих здоровую иммунную систему.
Кроме этого руккола богата калием. Он важен для работы сердца.
Рецепт №1
Красный болгарский перец режем полосками и обжариваем на оливковом масле, пока не зарумянится. Далее, перец выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Красную луковицу режем полукольцами и обваливаем в муке. Обжариваем в масле до золотистого цвета и также выкладываем на бумажное полотенце.
Помидор режем соломкой, (предварительно удаляем семечки). Помидор должен быть сладким и вкусным, в противном случае качество салата пострадает.
Берем в равных количествах рукколу и шпинат. Можно порвать или нарезать, не очень мелко.
Все ингредиенты смешиваем и заправляем заправкой. (3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка французской горчицы. Соль, сахар по вкусу). Если французскую горчицу заменить обжаренными семенами горчицы, будет тоже очень вкусно.
Рецепт №2
Режем ломтиками грибы шампиньоны и обжариваем на сковороде. Добавляем к грибам лук порей, нарезанный кольцами и продолжаем обжаривать до готовности.
На блюдо выкладываем листья шпината, сверху обжаренные грибы с луком. Далее жаренный болгарский перец полосками.
Сверху салат посыпаем рукколой. Украшаем перепелиными яйцами, разрезанными пополам и половинками помидора черри. Если салат посыпать жаренным кедровым орехом, будет вкуснее.
Готовим соус. 3 ст. ложки соевого соуса, 1 чайная ложка меда, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, соль.
Заправляем салат соусом, присыпаем свежемолотым черным перцем и тут же подаем к столу.
Приятного аппетита!