Покажите мне человека, кто не любит салат «Оливье». Сегодня я напишу про некоторые хитрости, используя которые салат получится вкуснее, а гости будут в восторге.
Но для начала, как всегда, немного истории.
Оливье был придуман в 1860-х годах поваром Люсьеном Оливье. Он был владельцем ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади. Эрмитаж считался одним из лучших ресторанов Москвы.
Оливье продвигал французскую кухню в России, а французское меню шеф-провар адаптировал для русского потребителя.
В начале, повар придумал не салат, а блюдо. Оно называлось «майонез из дичи». На центр блюда выкладывался варёный картофель, а по краю клались кусочки отварного филе рябчика и куропаток. Дичь чередовалась с кубиками желе из куриного бульона. К этому блюду он добавлял вареные хвосты омара и кусочки телячьего языка. По краю блюдо украшалось вареными яйцами, нарезанными ломтиком. Кстати, яйца служили декором, и их не употребляли в пищу. Заправкой шёл провансальский соус (майонезом).
Однажды, Оливье увидел, как какой-то мужлан смешивает все части блюда в одну кучу, и пришёл в ужас.
На следующий день, расстроенный повар, демонстративно смешал все ингредиенты и полил их майонезом. Несмотря на это, его новый рецепт получил еще больший успех у посетителей ресторана.
Конечно, с годами рецепт претерпел некоторые изменения. Всё это история, а мы переходим к секретам приготовления салата на современный лад.
Начнём с картофеля и моркови. Эти два ингредиента неизменно присутствуют в современной версии оливье. Все привыкли отваривать овощи, однако, если из завернуть в фольгу и запечь в духовке, получится на порядок вкуснее.
Нарезайте только холодные овощи, так они не будут крошиться.
Если используете колбасу, то выберите в магазине хорошую ветчину. Это не понесет многих затрат, но салат от этого только выиграет. Не надо класть в оливье низкокачественные мясные изделия.
Если кладете филе курицы, то неплохо бы посыпать его специями и обжарить на сковороде. Так салат станет интересней.
Обычные куриные яйца, советую заменить на перепелиные, а огурцы смешать в равных пропорциях. Свежие с солеными. Можно добавить каперсы, (но это на любителя).
Горошек лучше купить замороженный и отварить 3 минуты, а потом выложить в ледяную воду, чтобы сохранить зеленый цвет.
Майонез можно использовать любой, но в меру. Вкуснее будет с майонезом «На перепелиных яйцах» или можно приготовить домашний.
Ингредиенты надо резать одинаковым кубиком и смешивать не за долго до прихода гостей.
Часто, салата получается больше, чем могут съесть гости. Поэтому рекомендую смешивать его по мере надобности и хранить в холодильнике. Так он останется свежим, еще 12 часов и доживет до утра.
Приятного аппетита!