Вопрос потребления мяса продолжает
обсуждаться в нашем обществе. Действительно, 2/3 сельскохозяйственных земель в мире используются для разведения скота. Есть ли альтернатива этому производству?
Экологический баланс катастрофичен. Сложившаяся ситуация приводит к массовой вырубке лесов, огромным выбросам парниковых газов, загрязнению водных путей. И если некоторые люди просто прекращают употребление продуктов животного происхождения, другие не готовы отказаться от них. Вот почему производство синтетического мяса, выращенного из стволовых клеток в лабораториях, может быть решением.
Проблемы есть. Вкус и текстура таких продуктов пока далеки от оригинала.
Команда исследователей из Израильского технологического института (Технион) смогла добиться поразительных результатов. Их синтетическое «мясо» действительно очень близко к настоящему.
Необходимость разработки альтернативы
Обратимся к цифрам.
По данным ООН, домашний скот занимает 30% поверхности земли. Более 70% сельскохозяйственных земель, прямо или косвенно, отводится на эти цели. Животные потребляют 8% пресной воды в мире. Ведь для производства только одного килограмма говядины, требуется 15 000 литров жидкости.
В дополнение к экологическим проблемам, производство мяса вызывает и другие вопросы. Например, передача определенных заболеваний от животных человеку, растущая устойчивость бактерий к антибиотикам. Фактически, 80% антибиотиков, используемых на планете, вводятся сельскохозяйственным животным.
И это не говоря о страданиях. Прежде всего, экологи активно осуждают условия содержания скота, используемого для потребления человеком. Животные, забитые в загоны или клетки, даже не видят дневного света. Их перевозят на тысячи километров на грузовиках, без еды и воды. И, конечно же, забой. Сходите один раз на мясокомбинат, вы сразу поймете, о чем идет речь.
Смесь сои и мышечной ткани
Производство мяса в лаборатории может быть хорошей альтернативой. Однако, если возможно воспроизвести вкус мяса, то другая история с текстурой. Тем не менее, израильские исследователи преуспели и в этом вопросе. Они опубликовали свои работы в журнале Nature Food.
Шуламит Левенберг и его коллеги работали над текстурированным соевом белком, побочном продукте соевого масла. Именно он обычно используется, в качестве заменителя мяса, в пищевой промышленности. Особенно популярен в веганской продукции. Действительно, в сое имеется достаточно много белка, а сама текстура напоминает волокна.
Как создавать мясо в лаборатории? По словам основателей стартапа Aleph Farms, участвовавших в исследовании, собранные клетки помещаются в инкубатор. Аппарат воспроизводит те же условия, что и внутренности коровы. Невидимые невооруженным глазом, частицы погружаются в питательную жидкость, содержащую сахар, аминокислоты и витамины. Затем они размножаются.
Эти маленькие «кусочки» мяса похожи на фарш. Могут быть использованы для гамбургеров и фрикаделек. Чтобы получить результат, более близкий к стейку, ученые собрали кусочки мышечных клеток, используя «соевые леса». Команда Левенберга засеяла «соевые леса» тремя типами бычьих мышечных клеток: гладкомышечные, эндотелиальные и сателлитные.
«Это первый раз, когда исследования, по культивируемому мясу, объединили два различных типа клеток в строительстве», - подчеркивает Марк Пост, голландский исследователь, пионер мяса in vitro.
Готовое мясо скоро?
Для Марка Поста, использование соевых бобов, в качестве строительных лесов, является новым подходом. Его применение уместно, при условии, что материал, животного происхождения используется в крайне незначительных количествах. Авторы исследования считают, что эта новая формула может помочь увеличить производство различных видов мяса в лаборатории, обеспечить получение уникального источника белка.
Aleph Farms планирует использовать эту технику, для производства синтетического мяса в больших масштабах. По оценкам Дидье Тубиа, соучредителя стартапа, стейки могут попасть в рестораны к началу 2023 года. Через несколько лет они должны появиться в розничной сети.
Фактически, продукт все еще находится на стадии прототипа. Стоимость производства составляет около 50 долларов, за полосу в несколько граммов. Поэтому, исследования направлены на упрощение технологии, снижение ее стоимости.