В Дзукийском национальном парке Литвы потеряться среди сосен во время
охоты за грибами - явление настолько распространённое, что у него есть своё собственное название: «nugrybauti».
Сгущающийся полог деревьев поглощает следы солнечного света, а вместе с ним и чувство направления. Если поднять взгляд от лесной подстилки, то можно заметить, что окружающий лес - несколько минут назад знакомый пейзаж с залитыми солнцем полянами и извилистыми тропинками - сменяется простором густых коричневых теней.
«В Литве у нас есть специальное слово для обозначения этого ощущения. Nugrybauti: заблудиться в лесу во время охоты за грибами», - говорит гид Том Балтушис, владелец компании «Ягоды Дзукии», занимающейся организацией фуражировочных туров.
Фото: bbc.com
Для нации, так привязанной к собирательству, эти леса в Дзукийском национальном парке на юге Литвы обладают особой притягательностью. Всего в часе езды от столицы Вильнюса парк - самый большой в Литве - покрыт густыми сосновыми лесами, скрывающими обширный гобелен болот, ольховые топи и верховые болота. Это заповедный ландшафт, который поддерживает удивительное изобилие и разнообразие съедобных грибов.
Собирательство грибов давно стало краеугольным камнем местной жизни Дзукии, и эта практика - когда-то необходимость, а теперь любимое занятие - на протяжении веков формировала привычки, кухню и экономику региона.
Сейчас в Дзукии (исторический регион на юге и юго-востоке Литвы в среднем течении реки Неман) насчитывается около 300 разновидностей съедобных грибов, что привлекает грибников со всего мира в этот тихий уголок Балтики. А местные жители охотятся за одними из самых крупных, редких и вкусных грибов в Европе среди бескрайних массивов девственного леса.
Рай для грибов
Уникальный состав почвы Дзукии сформировался тысячи лет назад, когда массивные глыбы льда ледникового периода оставили после себя обширные песчаные отложения по всему региону. Влажная, хорошо дренируемая почва стала идеальной средой для процветания грибниц (мицелия) под землёй, которые обмениваются питательными веществами с миллионами сосен парка в процессе, известном как эктомикориза.
Фото: bbc.com
«Это рай для грибов, но песчаная, неплодородная почва сделала невозможным ведение сельского хозяйства», - объясняет Балтушис. «Мы можем выращивать лишь небольшое количество культур, поэтому основным источником пищи и дохода всегда был лес».
На протяжении веков семьи охотились, собирали ягоды и грибы, что не только обеспечивало им пропитание, но и позволяло продавать лесную продукцию в соседние регионы.
Историческая торговля грибами
Остатки процветающей грибной торговли в Дзукии сохранились в таких изолированных живописных деревнях, как Зервинос, где местные жители когда-то собирали, сушили и вялили
грибы, чтобы отправить их шеф-поварам и советской элите в Вильнюс, Варшаву и Санкт-Петербург.
В парке Грутас, расположенном в 40 км к западу, находится выставка памятников эпохи СССР, собранных Вилюмасом Малинаускасом, «грибным миллионером» Литвы, чей бизнес по экспорту грибов из Дзукии в Европу сделал его в 1990-е годы одним из самых богатых людей страны.
Фото: bbc.com
Сегодня десятки машин, стоящих на шоссе, с капотами, на которых располагаются ящики с лисичками, свидетельствуют о более скромной торговле грибами в Дзукии. Один из придорожных торговцев, Агне, говорит, что «когда-то собирательство было средством выживания. Теперь это просто образ жизни».
Местный опыт
Местные охотники за грибами здесь одни из самых разборчивых в Европе, они тщательно отслеживают осадки, влажность и даже лунный цикл, который, по мнению некоторых, будоражит грунтовые воды и влияет на плодоношение их любимых сортов. Большинство собирают больше, чем могут съесть, а излишки продают проезжающим мимо путешественникам.
«Сборщики грибов в Дзукии точно знают, как найти то, что им нужно», - говорит Балтушис. «Грибы из рода боровиков любят расти рядом с белым мхом и дубами, грибы рода лекцинум предпочитает берёзовые рощи, а лисичкам нравится расти среди можжевельников».
Фото: bbc.com
«И конечно, каждый местный житель держит свои любимые места в строжайшем секрете. Если вы спросите любого жителя Дзукии, где найти лучшие грибы, он просто ответит: «В лесу»», - добавляет он.
Вкус разнообразия
По словам Балтушиса, в десятках деревень и посёлков Дзукии употребляется в пищу около 300 видов грибов, и он может их все перечислить. Но определить точное количество сложно, добавляет он, «поскольку некоторые виды, считающиеся условно ядовитыми в других местах, часто нравятся самым опытным сборщикам грибов парка».
Такие виды, как Опёнок медовый, считающийся слаботоксичным в таких странах, как Норвегия, некоторые местные жители долго проваривают, чтобы безопасно использовать в качестве ароматной добавки в супах; а ложные сморчки - тёмно-коричневые, морщинистые и смертельно опасные, если их есть сырыми - одни из первых весенних грибов, которые ценят опытные грибники в Дзукии; их отваривают в трёх - пяти водах, чтобы полностью извлечь токсины.
Место для любителей грибов
«Обилие и разнообразие грибов, а также прекрасные природные пейзажи привлекают сюда путешественников со всего мира», - говорит Регина Балтушене, совладелица компании «Ягоды Дзукии» вместе с Томом Балтушисом.
Специализируясь на
экологическом туризме, они проводят экскурсии по сбору грибов из своей традиционной усадьбы и предлагают экспертное руководство по безопасной охоте за дикими грибами Дзукии, принимая у себя собирателей грибов со всего мира, чтобы помочь им открыть для себя самые лучшие места этого региона.
«Многие гости, приезжающие в Литву, восхищаются нашим видом отдыха», - говорит Балтушис. «В глобализирующемся мире становится всё труднее найти традиции, столь характерные для одного конкретного региона, но сбор грибов - это идеальный шанс познакомиться с культурой и природой Дзукии одновременно».
От лесной подстилки до вилки
Когда в конце августа начинается грибной сезон, местные жители в Дзукии пользуются возможностью добавить грибы из парка - сушёные, вяленые, измельчённые или в порошке - в самые популярные в стране блюда из мяса, рыбы и картофеля, прежде чем в декабре сбор грибов резко закончится.
Фото: bbc.com
Ароматный гриб боровик в измельчённом виде добавляют в цепелины (варенные лепёшки из толстого картофельного теста), а в литовский грибной суп и кугелис (разновидность запеканки, основные ингредиенты:
картофель, сало, молоко, лук и яйца) добавляются белые грибы, которых в Дзукии в изобилии. Жареные в масле сыроежки, рыжики и шляпки зонтиков с их характерным мясным вкусом - всё это популярные местные закуски.
Свободный сбор грибов
«Здесь каждый может свободно собирать грибы и ягоды, за исключением охраняемых государством районов и территорий», - говорит Балтушене.
Принятые в стране законы о «праве на передвижение», основанные на принципе «всеобщего права» - юридической концепции, утверждающей, что дикая природа должна оставаться открытой для всех для рекреационной деятельности, - позволяют гражданам получать доступ к природным ресурсам, таким как грибы и ягоды Джукии, даже на территории частной собственности, при условии соблюдения неприкосновенности частной жизни владельцев домов.
«В Литве владельцы лесов обязаны разрешать всем желающим собирать грибы на своей земле», - добавляет она.
Следующее поколение
Сбор грибов - это часть жизни и самобытности жителей Дзукии, которые занимаются собирательством с детства, узнавая о каждом виде грибов от своих родителей, бабушек и дедушек.
Образовательные центры в региональном центре Варена, который ласково называют «грибной столицей» Дзукии, и ежегодный Грибной фестиваль в городе - это часть усилий по сохранению традиций парка и обучению молодых поколений культурному значению и пользе сбора грибов.
Фото: bbc.com
«Если традиции сбора грибов не будут сохранены, регион потеряет свою самобытность, а будущие поколения упустят двойную выгоду», - говорит Регина. «И прекрасное времяпрепровождение, и вкуснейшие блюда, приготовленные из свежесобранных в Дзукии диких грибов».