В одном стакане теплого молока развести дрожжи, прибавить 3 стакана муки и замесить густое тесто, скатать его в шар, сделать с одной стороны 5-6 неглубоких надрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой, накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Через 40-50 минут, когда тесто всплывет и увеличится в объеме в два раза, вынуть его шумовкой, переложить в посуду для размешивания теста, прибавить 1 стакан теплого молока,соль, яичные желтки, стертые добела с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену, все перемешать, добавить остальную муку и тесто вымесить. После этого в тесто добавить масло сливочное или маргарина, тоже взбитое добела, и тесто вновь очень хорошо вымесить (тесто не должно быть очень густым), накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить в него изюм, перемешать и разлить тесто в формы ( на 1\3 высоты), накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется на 3\4 высоты формы, то осторожно, не встряхивая, поставить ее в нежаркий духовой шкаф примерно на 50-60 минут.
Во время выпечки форму надо поворачивать с большой осторожностью, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть и середина будет пустой. Готовую ромовую бабу вынуть из формы и положить боком на блюдо, а когда остынет, облить сиропом с вином, осторожно поворачивая на блюде, чтобы сироп впитывался со всех сторон; после этого поставить на блюдо, дать несколько обсохнуть, а затем переложить на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и подать на стол.
На 1 кг муки- 2 стакана молока, 7 яиц, 1,25 стакана сахара, 300 грамм масла или маргарина, 0,75 чайной ложки соли. 200 грамм изюма, 1 пакетик ванилина, 50 грамм дрожжей.
Для сиропа- 0,5 стакана сахара, 1.75 стакана воды, 4-6 столовых ложек виноградного вина, ликера или 1 чайную ложку ромовой эссенции.