Что в будущем понравится людям больше: блюдо на основе саранчи и сверчков, еда из лаборатории или обед, напечатанный на 3D-принтере - двумя наиболее вероятными ответами кажутся синтетические продукты и
насекомые, особенно когда к 2050 году население планеты перевалит за 10 миллиардов. Прокормить их будет сложно из-за разрушительного воздействия на экосистему увеличения животноводства и сельского хозяйства.
«Здоровые» бактерии на первом плане
Если 3D-принтеры на кухнях будущего это не фантастика, то чтобы пользоваться подобным аппаратом без вреда для здоровья, каждому человеку придётся сделать несколько тестов. «Напечатанные» одним и тем же способом продукты на разных людей могут влиять по-разному.
Каждый человек обладает своим собственным геномом, влияющим, кроме всего прочего, и на усвоение пищи.
Кроме того, кишечная микрофлора каждого состоит из уникальной и специфичной популяции бактерий в кишечнике. То, что потребляет в пищу человек, оказывает большое влияние на состав бактериальной флоры. Еда, попадающая в кишечник, становится пищей и для кишечных бактерий, которые на общее состояние здоровья оказывают фундаментальное влияние. Они трансформируют и метаболизируют пищу, помогая правильно выводить её из организма.
Вот почему задача будущего состоит в том, чтобы найти правильную и здоровую диету для всех участников инновационных систем распределения еды на перенаселённой планете.
Каждому своя еда
Оказывается, уже существуют нутригеномные тесты для создания подходящей диеты для ДНК каждого человека, называемые персонализированной оценкой микробиоты, то есть состава бактерий, живущих в толстом кишечнике. Сегодня многое известно о взаимодействии между микробиотой и продуктами питания, а также между генами и продуктами питания. Но многое ещё неизвестно: какими должны быть индивидуальные анализы, рекомендации по питанию и как разработать тесты для каждого. Только после сбора воедино огромного объема данных, полученных из микробиоты и генов, можно будет реализовать персонализированное питание. Учёные прогнозируют, что это произойдет не ранее, чем через тридцать лет.
Специальные тесты будут необходимы не только для кишечной флоры. Они будут нужны людям с проблемами глотания, например, пожилым, чтобы достичь с помощью нового метода желаемой мягкости и формы продуктов и сохранить при этом питательные вещества и вкус. При внедрении в рацион человечества насекомых необходимо будет учитывать, не будут ли они вызывать реакции с аллергенами, так как белок обычно бывает главной причиной пищевой аллергии. Для маленьких детей может стать оригинальным решением «напечатать» на принтере овощи в образе животных одним нажатием кнопки.
Фото: daloto.ru
Пищевые «принтеры» планируется ввести также и в рестораны, чтобы не только звездные шеф-повара смогли продемонстрировать свои способности, но и рядовые кулинары оказались в состоянии удивить клиентов продуктами необычной формы. В Сингапуре, в Наньянском технологическом университете, уже разработаны пищевые чернила для печати различных фигур из замороженных и свежих овощей без синтетических добавок.
Гамбургеры в лаборатории
Нечто подобное ждёт и синтетические продукты питания. Если удастся адаптировать к потребностям человека продукты из 3D-принтеров, то с полученным из стволовых клеток мясом должно быть ещё проще. Выращенные в лаборатории продукты достаточно просты в изготовлении: стволовые клетки воспроизводятся в питательной среде и контролируемых условиях. Этот процесс эффективно исключает производственные отходы, а также необходимость использования антибиотиков.
Сегодня гамбургер из мяса, выращенного в лаборатории, стоит 150-200 долларов. Постоянно ведётся работа над улучшением вкуса искусственного мяса и над способностью стволовых клеток самостоятельно производить жировые клетки, что придаст
гамбургеру ещё больше вкуса и мягкости. Ожидается, что налаженное производство
искусственного мяса к 2030 году может стоить 25 миллиардов долларов.