Компания Bluu Seafood разработала способ изготовления двух видов готовых продуктов питания, изготовленных из клеток рыбы, но без самой рыбы. Рыбные палочки, доступные в отделах замороженных продуктов в большинстве супермаркетов, сделаны из мёртвого животного. Однако однажды в будущем этот факт может измениться.
Морепродукты, приготовленные без непосредственного участия обитателей моря, набирают силу в постоянно растущем мире «культурного мяса». Согласно сообщению Tech Crunch, немецкая компания Bluu Seafood представила свои первые два готовых продукта из морепродуктов, выращенных в лаборатории: рыбные палочки и рыбные шарики.
Открытие произошло менее чем через три года после основания компании и является ещё одним шагом вперёд к возможно более устойчивому будущему морепродуктов.
По словам Bluu, для изготовления палочек и шариков они собирают ткани с помощью биопсии рыбы, а затем культивируют дубликаты клеток в биореакторе, который оснащён «питательной средой». Затем клетки выращивают на каркасной поверхности, имитирующей структуру мяса рыбы, как сообщается на веб-сайте компании. Согласно Tech Crunch, в этом процессе не нужно убивать рыбу.
По крайней мере, ещё одна компания, Avant Meats, также опробовала версию продукта из культивированных морепродуктов. Avant тестирует варианты выращенной в лаборатории рыбной пасти (которая должна быть подделкой ценного деликатеса в китайской кухне) с прошлого года. И многие другие также вступили в гонку, чтобы сделать настоящую поддельную рыбу реальностью. Например, компания Wildtype из Сан-Франциско пытается воссоздать лосося, пригодного для суши. Но Bluu Seafood может стать первой компанией в своем роде, представившей готовый «рыбный» продукт.
Фото: incrussia.ru
Культивируемые или выращенные в лаборатории гамбургеры и куриные палочки уже давно обсуждаются как теоретически безвредные для окружающей среды альтернативы промышленному производству мяса. И хотя выращивание и ловля рыбы не имеет таких недостатков выбросов парниковых газов, как мясо, такое как говядина, рыбная промышленность всё же имеет значительные экологические недостатки.
Эти компании заявляют, что, заменяя рыболовные сети и лески клеточными линиями, они надеются помочь решить такие проблемы, как чрезмерный вылов рыбы и загрязнение морской среды. По данным Организации Объединенных Наций, около 90% мирового рыболовства в океане находится на максимальной устойчивой рыболовной мощности или виды подвергаются чрезмерному вылову. А по мере изменения климата морская жизнь становится ещё более уязвимой. Чтобы сохранить устойчивость и избежать дальнейшего экологического коллапса, придётся добывать меньше морепродуктов. Кроме того, есть проблемы загрязнения, усугубляемые промышленным рыболовством и рыбными фермами.
«Наш нынешний курс производства кормов для водных животных является неустойчивым, как в дикой природе, так и в искусственной среде», — говорит Мэтью Хайек, учёный-эколог из Нью-Йоркского университета, изучающий пищевые системы. Он добавил, что культивированные морепродукты «стоит инвестировать» в качестве альтернативы, но этот процесс не лишён потенциальных экологических ловушек.
Среда для выращивания, которую используют такие компании, как Bluu Seafood, обычно получаются из сельскохозяйственных продуктов, таких как зерновые, для производства которых требуется много земли.
Преобразование и обработка сельскохозяйственных угодий может усугубить такие проблемы, как загрязнение пестицидами и утрата дикой среды обитания. «Это означает, что финансирование исследований в области аквакультуры должно быть публичным и открытым, чтобы гарантировать, что эти проблемы решаются прозрачным образом и каждый может извлечь выгоду из результатов», — сообщает Хайек. Тем не менее, может ли какой-либо выращенный в лаборатории мясной продукт масштабироваться, чтобы эффективно повлиять на мировой аппетит к мясу, остаётся открытым вопросом.
Фото: incrussia.ru
Ни одна компания по производству культивируемого мяса ещё не достигла прибыльности, продавая свою продукцию на рынке. На самом деле только одной компании разрешено продавать культивированное мясо населению (и только в одном месте). Good Meat получила зелёный свет в Сингапуре в 2020 году.
Поскольку Сингапур является единственной страной на Земле, которая в настоящее время разрешает продажу культивированного мяса в качестве потребительского пищевого продукта, Bluu сначала будет добиваться одобрения своих новых рыбных палочек там. По данным Tech Crunch, в случае успеха компания попытается сделать то же самое в США, Европейском Союзе и Великобритании. После одобрения проводится рыночное тестирование, и компании необходимо увеличить производство.
Итак, люди всё ещё далеки от того, чтобы купить в магазинах фальшивую рыбу Bluu Seafood в панировке. В прошлом месяце Кристиан Дамманн, главный операционный директор компании, заявил, что их «морепродукты» не появятся на полках супермаркетов до 2025 года.