Готовить начал очень давно, лет с 12. Начинал с плова и тушёного картофеля и сейчас с уверенностью могу сказать, что перепробовал практически все рецепты и во всех вариациях. Готовил кухни всех стран и имею компетентное жюри из гурманов-друзей и поваров-технологов высочайшего класса, из моего опыта и опыта снятия проб моей "стряпни" уверенно могу сказать, что лучшая в мире кухня - это кухня восточная, а именно стран Азии, а не Кавказа, все друзья на основании моей готовки мечтают слетать туда, где я раньше проживал, и перепробовать всё, что я им ещё не приготовил.
Сегодня я хотел бы рассказать о самом вкусном блюде, потому как все друзья съедают по 3 порции и умоляют сделать ещё - а это и есть высочайшая оценка. Сегодня мы узнаем все секреты приготовления Шурпы.
Слово Шурпа произошло из арабского языка, и настоящая Шурпа готовится именно в тюркоязычных странах (Казахстан, Кыргызстан и т.д.), меняется только название (Шорба, Чорпа, Шурпа, Шорпо, Сорпа), смысл же один - это мясной бульон с заправкой.
Если вы услышите что рецепт Шурпы один - это будет неправдой. Как у плова есть десятки рецептов, так и Шурпу можно готовить по-разному - можно обжарить мясо перед варкой, а можно и не обжаривать.
Мясо идёт любое. Если вам скажут, что только из баранины - это опять неправда, мясо идёт от птицы до верблюжатины, едали и такую, в Туркмении вообще из рыбы готовят - и живы. Некоторые добавляют фрукты, но не в нашем случае.
Объединяют все эти рецепты лишь крупно нарезанные овощи и зелень.
Считалось в древности и до сих пор, что Шурпа очень полезна, в сезон простуд нет ничего более целительного, чем наваристая шурпа, в которой много кореньев и очень много лука.
Итак, как же готовлю я?.. Берём любое мясо, кладем его в холодную воду и пусть закипит, далее ставим на медленный огонь, собираем пену периодически, добавляем лук, морковь кольцами (не тонко). Потом добавляем красный стручковый перец, горечи от него не будет, если не разрушить стручок, и добавляем лавровый лист, базилик и кориандр. Далее добавляем свежие рубленые помидоры, болгарский перец. Потом обжаренный лук с томатной пастой "Помидорка" и после того, как лук обжарился, добавляем салатного (синего) лука. Ещё можно по вкусу добавить чуть лимонного сока - это на любителя и всё, блюдо готово. Приятного аппетита!