Еда будущего может сильно отличаться от еды, которую человек знает сегодня. Согласно прогнозам ООН, к 2100 году население мира превысит 10 миллиардов человек и будет продолжать расти. Более того, некоторые из наиболее уязвимых сельскохозяйственных культур подвергнет риску изменение климата. Ко всему этому следует добавить чрезмерное потребление мяса и эксплуатацию морей, что сделает переход к другому выбору питания просто необходимым.
На самом деле, на Западе уже присутствует еда будущего. Например, в Швейцарии такие продукты, как сладости и гамбургеры, приготовленные
из мучных червей, сверчков и саранчи, доступны во многих супермаркетах. У некоторых потребителей ещё вызывает недоверие такая еда, но все большее и большее количество ее видов поступает на рынок с разрешения европейских законов.
Продукты будущего не только помогут снизить воздействие культивирования земли и животноводства на окружающую среду, но и смогут гарантировать более устойчивый образ жизни.
Они также могут лучше накормить растущее население мира и предоставить людям развивающихся стран питательную и недорогую еду. Эти продукты будут более этичны, позволяя избежать убийства животных. К ним можно отнести
синтетическое мясо вместо говядины и свинины или грибные белки вместо рыбных. Нехватку пшеницы для приготовления хлеба и макарон могла бы заменить мука, изготовленная из сверчков.
Итак, помимо насекомых и
грибов, продукты будущего будут состоять из синтетического мяса, получаемого путём извлечения у животных стволовых клеток, которые будут размножаться в биореакторе до образования мышечных клеток. Если будут обеспечены правильные условия развития вещества, клетки начнут образовывать крошечные, растущие с каждым днём волокна.
Они будут создавать мышечные ткани, из которых и получится синтетическое мясо. Цена на такой продукт будет постепенно снижаться, пока не станет конкурентоспособной по сравнению с традиционным мясом. Уже давно изучаются новые технологии, которые со временем позволят оптимизировать этот процесс.
Во многих азиатских странах уже сегодня обычным явлением стало
употребление насекомых. Недавно вызвало настоящий ажиотаж разрешение на продажу муки из сверчков в Европейском Союзе, а также продуктов питания с грибными и гороховыми белками. Европейские власти подтвердили безопасность этих продуктов и заверили потребителей в целесообразности добавления цельных сушеных насекомых в продукты, а также муки из насекомых.
Фото: 1prof.by
В ближайшие годы для приготовления многочисленных продуктов можно будет использовать мучную моль, перелётную саранчу и домашних сверчков, как и продавать их в супермаркетах в виде муки или целиком. То же самое касается некоторых грибов и водорослей, которые являются продуктами питания с низкими затратами на производство и более экологичными, чем рыба и мясо. Не говоря уже о том, что насекомые всегда являлись отличным источником белка.
Сверчковая мука по своему содержанию состоит из 65% белков, обладающих высокой биологической ценностью. Она богата фосфором, натрием, кальцием, железом, клетчаткой и витамином B12. Также белки, полученные из водорослей и грибов имеют превосходный питательный профиль, а по сравнению с интенсивным животноводством и рыболовством их производство оказывает менее пагубное воздействие на окружающую среду.