Последние годы российский пивной рынок захватывает, так называемый, крафтовый продукт. Сегодня авторские бары, где предлагают продукцию независимых производителей, существуют во многих крупных городах страны. Что же такое «крафтовое пиво» и почему оно столь стремительно приобретает популярность у потребителя?
Происхождение термина
Как и многие хорошие вещи, этот феномен пришел к нам из Америки. В штатах традиция «craftbeer» появилась во времена Великой депрессии. Тогда многие крупные пивоварни, не выдержав финансового кризиса, разорились. Многие предприниматели решили продолжить свое дело в небольших масштабах. Повсеместно, один за другим, стали появляться заводы, варившие некрупные партии продукта. Снижение объема производства позволило сосредоточиться на качестве. На смену дешевым ингредиентам пришло использование натурального солода и хмеля. Буквально, за несколько десятилетий крафтовое пиво приобретает популярность среди истинных ценителей продукта.
В начале XXI века
ассоциация американских пивоваров окончательно выделила критерии отличия ремесленного пивоварения от промышленного:
- Годовой объем производства завода не должен превышать выработку более 700 литров
- 75 % пакета акции должно принадлежать хозяевам пивоварни, что делает ее независимой от интересов крупного капитала
- 50 % используемых ингредиентов должны составлять натуральные компоненты. Использование химических добавок разрешается исключительно для усложнения вкуса
Ремесленное пиво в России
В России настоящий бум на крафтовое пивоварение произошел в последнюю пару лет. Независимые пивоварни синхронно появились в Санкт-Петербурге, Москве, Туле, Екатеринбурге и Воронеже.
Одним из первых заводов, попробовавших отойти от традиционной технологии промышленного производства, стали «Василеостровские пивоварни». Линейка их сортов пополнилась такими сортами, как:
Irish Pale Ale, вишневое пиво, пиво с добавлением чернослива. Инновации быстро нашли своего потребителя, сегодня практически в любом баре северной столицы можно найти подобную продукцию. Однако «
Василеостровские пивоварни» нельзя считать аутентичным крафтовым заводом. Экспериментируя, они, все же, уделяют основное внимание производству типовых сортов.
Классическим примером ремесленного подхода стала компания AF Brew. Трое предпринимателей, объединились для создания абсолютно новой модели ведения бизнеса. Пригласив технолога, они стали экспериментировать с варкой копченых элей. За несколько лет им удалось открыть магазин и 2 бара, в которых основной ассортимент представляет их собственная продукция.
На сегодняшний день из отечественных производителей, крафт которых высоко ценится, в том числе, за рубежом, стоит отметить тульскую пивоварню Saldens и
Jaws Brewery из Свердловской области.
С каждым годом количество пивоваров-ремесленников только увеличивается. Доступность оборудования и компонентов, необходимых для варки, позволяет производить пиво даже на дому.