Когда главная героиня книги «
Алиса в Стране чудес» впервые обнаруживает гриб, он выглядит совершенно обычным, если опустить тот факт, что на нём сидит большая гусеница, курящая кальян. Любопытная гусеница расспрашивает растерянную Алису о том, кто она такая и что делает, а затем сообщает, что если съесть гриб с одной стороны, то она вырастет, а с другой - уменьшится (но не уточняет, с какой именно стороны).
Алиса берёт по кусочку с обеих сторон, откусив от первого уменьшается, а от второго - взмывает над верхушками деревьев, а её шея становится такой длинной, что пролетающий рядом голубь принимает её за змею.
Опыт Алисы отражает то странное положение, которое занимают грибы в нашей психике: некую пограничную зону между прозаическим и сверхъестественным. Их можно найти в любом продуктовом магазине, и они повсеместно встречаются в детских книгах, особенно в сказках, и именно здесь они начинают обладать магическими свойствами. На многих иллюстрациях к сказкам изображён Amanita muscaria - красный гриб с белыми пятнами, ценимый сибирскими шаманами за свои мощные галлюциногенные свойства (он также очень токсичен).
Фото: harris-sliwoski.com
Хотя обычно грибы ассоциируются с классическим образом
мухомора, они бывают самых разных причудливых форм и цветов. И, конечно же, грибы - это мощный символ смерти, причём не только потому, что употребление в пищу неправильного вида может привести к смерти, но и потому, что они буквально питаются за счёт разложения органики в почве. Большинство грибов выживает за счёт разложения окружающего их материала, не только питаясь им самим, но и очищая его от безжизненной органики. В связи с этим грибы можно рассматривать как символ возрождения - они создают пространство для новой жизни.
Возможно, именно это чувство обновления является одной из причин того, что грибы сейчас находятся на пике популярности в нескольких совершенно разных отраслях. В конце 2021 года газета New York Times предсказала, что грибы станут ингредиентом года в 2022 году. Это вполне логично, учитывая, что мировой рынок съедобных грибов вырос до 45,3 млрд долларов в 2020 году и, по прогнозам, достигнет 62,2 млрд долларов в 2023 году.
Между тем развитие технологий позволяет находить новые области применения грибов - от, казалось бы, несерьёзных (модная «грибная кожа») до потенциально революционных (гриб, питающийся радиацией, может использоваться для очистки от ядерных отходов или
защиты астронавтов в космосе). В медицине проводится всё больше исследований по использованию псилоцибина для лечения депрессии, тревожности и даже наркомании. Грибы также становятся всё более популярными в качестве биологически активной добавки, в которой отмечаются такие преимущества, как повышение иммунитета, когнитивных функций и энергии.
Очевидно, что микологи только начали своё путешествие по кроличьей норе, и возможности применения грибов кажутся бесконечными. И кажется, что чем больше люди узнают о грибах, тем больше они узнают о своих собственных ценностях и связях.
Грибная ферма
Грибная ферма Fungi Connection Деб Келли в городе Яркер (Онтарио) напоминает промышленный склад или какую-то научно-фантастическую лабораторию. Над входом возвышается самодельная стерилизационная установка - громоздкая металлическая штуковина, которая обдаёт паром мешки с древесными опилками, в которых растут грибы.
В комнате с фильтрами HEPA (вид воздушных фильтров высокой эффективности) на полках стоят десятки чашек Петри, каждая из которых содержит немного грибной культуры, выращенной в пробирке. Здесь культуры смешиваются со стерилизованным зерном для формирования мицелия - корнеподобной структуры, из которой развиваются грибы, и всё должно быть максимально чистым. Даже малейшая примесь может испортить всю партию.
После того как зерно колонизировано мицелием, его можно добавить в мешки с опилками - все эти грибы разлагают древесину, поэтому именно она будет их пищей, - а затем переместить в инкубационную комнату - тёплое, тёмное место, через которое они должны пройти перед своей конечной остановкой: комнатой плодоношения.
«
Это та часть, которая вызывает у многих людей наибольшее волнение», - говорит Келли. В этом помещении с регулируемым уровнем освещённости, влажности и температуры, имитирующем лесную подстилку, ряды мешков с опилками изобилуют причудливыми формами грибов:
вешенки бежевых оттенков, нереальные образцы цвета индиго, похожие на скопления крошечных летающих тарелок, и грибы под названием «львиная грива», вылезающие из своих контейнеров и похожие на лохматые волосы.
Фото: biomax.org.ua
Трудно описать сюрреалистическое ощущение, возникающее в комнате плодоношения, - это похоже на попадание в другой мир. А ещё это похоже на взгляд в будущее, что, в общем-то, так и есть.
Когда Келли и её муж Даррен основали компанию Fungi Connection в 2017 году на ферме, которую они арендовали на острове Вулф, они думали, что им понадобится не менее пяти лет, чтобы создать какую-то клиентскую базу. К их удивлению, вскоре они уже поставляли грибы в рестораны по всему Восточному Онтарио и продавали свою продукцию в нескольких местных магазинах изысканных блюд и на фермерских рынках.
За прошедшие годы им пришлось дважды переезжать в более просторные помещения из-за растущего спроса, хотя в последние месяцы они решили продать свою большую ферму и вернуться к небольшому приусадебному участку.
Одним из самых популярных продуктов компании Fungi Connection стал набор, позволяющий выращивать грибы в домашних условиях. Как оказалось, для выращивания грибов не нужно много места или модного оборудования. Более того, в настоящее время всё чаще в качестве городских грибных ферм используются старые заводы и склады. Одна из таких ферм – «Блан де Грис» в Монреале, где для выращивания грибов используется зерно, оставшееся после производства местного пива.
Если говорить о продуктах питания, то в эпоху изменения климата грибы имеют множество преимуществ, они полны питательных веществ и являются привлекательным заменителем мяса.
Несмотря на то, что грибы являются основным продуктом многих вегетарианских диет, они не являются овощами; они имеют больше генетических черт с животными и принадлежат к отдельному биологическому царству.
По сравнению с другими культурами грибы требуют меньше материалов, воды и энергии для выращивания, занимая при этом меньшую площадь. Поскольку для их выращивания не требуется значительного доступа к земле, а сами они относительно недороги, просты и быстро выращиваются, грибы также могут помочь решить проблему отсутствия продовольствия, особенно в городских условиях.
Келли выращивают несколько видов грибов, включая шиитаке, чёрный трюфель, рейши, каштановый гриб, вышеупомянутую львиную гриву, а также четыре разновидности вешенок: синие, розовые, золотистые и белые. Почти все эти грибы можно использовать для приготовления сытного жаркого без мяса, соусов для макарон, подливок, супов или тушёных блюд.
Некоторые грибы способны имитировать текстуру и вкус настоящего мяса. Например, гриб львиная грива прекрасно заменяет крабовое мясо, омара и некоторые виды рыбы; он хорошо подходит для приготовления некоторых роллов и вегетарианского гамбо. Есть ещё сорт Laetiporus, который некоторые называют «лесной курицей». Как следует из названия, Laetiporus является прекрасным заменителем курицы, независимо от того, панируете ли вы его во фритюре или готовите из него простой суп.
Фото: toadstool.ru
Кроме того, существует микопротеин - заменитель мяса, изготовленный из белка, полученного из грибов. В супермаркетах микопротеиновые продукты можно найти под маркой Quorn.
Деб советует из вешенок готовить сливочное ризотто, а из львиной гривы – так называемые «крабовые пирожки». Пирожки подаются с лимонным айоли, на вкус они совсем как настоящие крабовые котлеты.
Кожа из мицелия гриба
Одной из самых интересных новинок в мире грибов стала так называемая веганская грибная кожа (которая на самом деле сделана из мицелия). Это новое направление в производстве одежды класса люкс, которое используют в своих изделиях такие дизайнеры, как Hermes и Stella McCartney, и которое в перспективе может перевернуть представление о высокой моде.
Художник Филипп Росс впервые узнал о грибах рейши, когда работал в хосписе в Сан-Франциско во время эпидемии СПИДа; заинтересовавшись их иммуноукрепляющими свойствами, он начал выращивать их для использования в медицинских целях. Вскоре он начал использовать их в своих скульптурах и, в конце концов, приступил к экспериментам с материалами, изготовленными из мицелия этого организма.
Получив интерес к разрабатываемой технологии от нескольких компаний, Росс и его давняя коллега по творчеству София Ванг основали компанию MycoWorks с целью её коммерциализации и в итоге сосредоточились на создании альтернативы коже на растительной основе. Дизайнеры утверждают, что она неотличима от настоящей.
В пользу применения грибной кожи говорит многое, и прежде всего то, что живые существа при этом не подвергаются жестокому обращению.
Кроме того, она более экологична, чем непосредственно кожа животных и большинство заменителей кожи: грибы не оказывают такой нагрузки на окружающую среду, как выращивание крупного рогатого скота и других животных, в процессе дубления не используется хром (загрязнитель, исторически применявшийся для дубления шкур), и она не изготавливается из пластика, в отличие от изделий из полиуретана или поливинилхлорида, заменяющих кожу.
Фото: ecology.md
Кроме того, грибную кожу можно комбинировать с другими волокнами, например с хлопком, и придавать ей гораздо более высокую степень индивидуальности, чем натуральной коже.
Единственный недостаток - цена. В интервью газете New York Times в конце 2022 года Росс не назвал точную стоимость своего продукта, но сказал, что она сопоставима со стоимостью экзотических шкур животных. Не зря грибная кожа (по крайней мере, пока) прочно входит в сферу элитной одежды: никто другой не может позволить себе работать с ней. Но другие компании быстро разрабатывают собственные технологии производства грибной кожи, и MycoWorks постоянно растёт. Можно представить себе будущее, в котором грибная кожа станет мейнстримом.
В настоящее время грибы могут ассоциироваться с богатством и здоровьем, но в западном мире они не всегда воспринимались столь позитивно. Ещё несколько сотен лет назад европейцы относились к ним гораздо более мрачно.
Волшебная природа грибов
«Грибы всегда были связаны с ночной стороной природы», - говорит Майк Джей, автор книги «Психонавты: Наркотики и формирование современного сознания» об историческом отношении Запада к психоделическим растениям и организмам. В его родной Великобритании они ассоциируются с ведьмиными кругами - естественными кругами из грибов, возникающими в лесах или на лугах. Считается, что их создают феи, озорные и злобные маленькие мифологические существа, чтобы танцевать в них.
Фото: wikigrib.ru
Ведьмины круги (ведьмины кольца, эльфовы кольца, колдовские кольца) - опасное место, и человек, ступивший в него, может оказаться унесённым в сказочную страну или ещё куда-нибудь похуже. Конечно, именно на путешествие в другой мир рассчитывают некоторые люди, употребляя определённые грибы.
Термин «волшебный гриб» был введён в 1957 году журналом Life. В этом номере Р. Гордон Уоссон, вице-президент J. P. Morgan, рассказал о своём участии в ритуале с грибами масатеков. Уоссон, чья жена и соавтор Валентина впервые заинтересовала его грибами во время медового месяца, утверждал, что является первым западным человеком, прошедшим подобный обряд. На самом деле он обманул женщину, проводившую обряд, - курандеру по имени Мария Сабина, - заявив, что ищет информацию о своём сыне. Уоссон также отказался от своего обещания не предавать огласке идентифицирующую информацию о Сабине, что имело для неё катастрофические последствия.
Однако эссе стало сенсацией, которую Уоссон продолжил, собрав и идентифицировав различные виды псилоцибиновых грибов и опубликовав информацию о них. Тимоти Лири и Рам Дасс были крёстными отцами психоделических 60-х годов, а Уоссон, возможно, стал бы третьим.
Мало кто понимает влияние работы Уоссона лучше, чем Рон Шор, своего рода грибник из Кингстона, Онтарио. Он владел пивоварней (впоследствии проданной), которая производила пиво, содержащее грибы чага, которые, как утверждается, снижают воспаление и предотвращают рак и часто используются в альтернативной медицине и биологически активных добавках.
Шор также участвовал в создании Кингстонского психоделического общества и недавно защитил докторскую диссертацию по клиническому применению псилоцибиновых грибов. «В грибах есть некие черты трикстера, теневая сторона», - говорит Шор, работающий научным сотрудником под руководством Джейн Филпотт в Университете Квинс. Он охотно рассказывает о нейробиологических аспектах псилоцибиновой терапии, о проведённых им исследованиях и публикуемых работах.
Эта форма психотерапии ещё относительно нова, но исследования показали, что она может быть очень эффективной в лечении таких проблем, как депрессия, тревога в конце жизни и расстройства, связанные с употреблением психоактивных веществ. Хотя продажа псилоцибиновых грибов в Канаде по-прежнему запрещена, Министерство здравоохранения Канады разрешило использование псилоцибина в психоделической терапии в рамках программы специального доступа. Пока ещё рано говорить о лечении психоделиками, но первые результаты кажутся многообещающими.
Шор - добросовестный учёный, но его интерес скорее мистический, чем академический. Он считает грибы разумными существами, что согласуется с исследованиями биолога Мерлина Шелдрейка, которые он провёл для своей хитовой книги «Запутанная жизнь. Как грибы меняют мир, наше сознание и наше будущее». Оказалось, что сети мицелия, которые могут простираться на многие километры под землёй, в некотором роде напоминают мозг. Они способны передавать информацию, реагировать на окружающую среду и адаптироваться к изменениям таким образом, который наука только начинает понимать.
Фото: medlux.net.ua
«Архитектура мозга в точности повторяет то, как растёт мицелий», - говорит Шор. «Это точно такие же разветвлённые сетевые структуры. Мы все так привыкли к тому, что в мире существует некая двойственность между телом и духом и всё такое, но в реальном мире всё взаимосвязано. Мы даже не знаем, где начинается один вид и заканчивается другой, или где начинается одно дерево и заканчивается другое, или где начинается гриб и заканчивается дерево».
Шор часто говорит о том, как грибы связаны друг с другом и с более широким миром природы, а также о том, как они могут помочь людям наладить отношения с собой или с окружающими их людьми. Келли, которая называет себя грибным евангелистом, делает то же самое, добавляя, что чем больше она узнаёт о грибах, тем больше чувствует духовный компонент в своей работе. Она, конечно, не единственная любительница грибов, которая говорит о них с каким-то священным благоговением.
Джей испытывает аналогичное чувство восхищения грибами и называет их «началом бесконечных возможностей». Но он также обеспокоен тем, что вокруг них происходит своего рода некритичное восхваление - ощущение, что люди могут слишком много обещать, основываясь на научных данных, которые на самом деле только начинают понимать, как они существуют в мире и что они могут делать.
Может ли что-то действительно стоящее скрываться за нынешней шумихой вокруг
грибов? Люди так хотят найти «философский камень», который решит все проблемы - изменение климата, отсутствие продовольственной безопасности, психические и физические заболевания - и склонны быстро отбрасывать идеи, если они не работают именно так, как хочется.
Тем не менее, Джей чувствует себя воодушевлённым тем фактом, что исследователи смогли воспользоваться возможностью, которую предоставляют разнообразные свойства грибов, для создания долгосрочных планов, и надеется, что это приведёт к увеличению финансирования и проведению исследований влияния грибов на человеческий разум.