Речь идет об особенном чае. Весь процесс производства такого чая-результат исключительно ручного труда и мастерства вязальщиков чая. Самые дорогие
сорта чая не только собирают, но и обрабатывают вручную. Для производства скрученных чаев необходимы особенные побеги - "дождливые" чайные флэши, собранные в сезон дождей. Свежие флэши, длинные и тонкие-из них мастера-вязальщики связывают чай причудливой формы при помощи ниток. Связанные чаи отличаются большим разнообразием форм. Зачастую это шар, который считается в Китае символом любви.Также можно встретить пагоду, бутон цветка,китайский фонарик,цветок сливы,веретено. Распространенная форма - полураспустившийся цветок.
Особенно популярны скрученные порционные чаи, распускающиеся при заваривании фантастическими цветами. К специально подготовленным листикам чая добавлены цветы жасмина, лотоса, хризантемы, а также множество иных, а затем все компоненты связываются в небольшие пучки. При заваривании можно наблюдать завораживающую картину: прямо на глазах постепенно распускается великолепнейший букет, который неспешно разделяется на чайные листочки с цветочками в центре.Наблюдать за всеми превращениями чайного шарика лучше всего через прозрачное стекло чайника или в чашке-пиале.Для заваривания необходимо соблюдать дозировку-1 штука чая на 200 мл горячей воды. Затем посуду накрывают крышкой и оставляют настаиваться на пять минут. После "распускания" бутона, можно приступить к чаепитию. Заваривать связанный чай можно несколько раз, увеличивая время каждой заварки на три минуты. Как только в посуде остается 1/3 от заваренного объема -чай вновь заливают водой той же температуры.
Критерий удачной заварки чая-ароматный, насыщенный по вкусу и цвету настой. У связанного чая мягкий сладковатый вкус.
Кроме красивого внешнего вида, связанный чай еще полезен для здоровья. Он выводит из организма различные яды, способствует выделению желудочного сока, улучшает аппетит и пищеварение, регулирует метаболизм жиров и при этом не имеет побочных эффектов,устраняет сонливость,снимает усталость. Прекрасно расслабляет, настраивая на романтичный лад.
У китайцев, чайная культура которых насчитывает не одно тысячелетие, для каждого вида связанного чая есть дополнение-красивая легенда или притча. По одной из легенд, этот чай собирают только девственницы и только на рассвете. Почка для очень дорогого чая срывается двумя ноготками, чтобы даже пальчики не прикоснулись к ней. Интересно также то, чтобы добыть один килограмм "зеленого золота" для вязаного чая, девушкам необходимо сорвать 10 тысяч листиков.