Издавна считалось, что люди, которые набрасываются на еду и едят быстро, съедают больше, и что те, кто хочет контролировать свой вес, должны есть медленно и делать паузы во время еды. Так ли это? Серьезных доказательств того, что полные люди едят быстрее, чем худые, крайне мало.
Фото: incimages.com
Несколько имеющихся исследований демонстрируют противоречивые результаты. Так, в одном из опытов скорость еды снизили, уменьшив объем ложек, но участники ели дольше и съели столько же, сколько участники с обычными ложками. В другом опыте участники, которых просили делать паузы между глотками, съели больше.
Только в одном исследовании (Университет Пенсильвании, 1991 год) изучалось, помогает ли медленная еда сбросить вес. Поначалу результаты показали, что те участники долгосрочной программы похудения, кто ел медленнее, худели быстрее, но через 10 месяцев результаты двух групп сравнялись. Исследователи из Пеннингтонского центра биомедицинских исследований только что опубликовали результаты своей работы – скорость еды в их эксперименте задавалась компьютером (эффект метронома).
Замедление скорости еды в два раза не повлияло на количество съеденного женщинами, но мужчины съедали на 10% (100 калорий) меньше. Возможно, результат объясняется тем, что мужчины в среднем едят быстрее, чем женщины, поэтому замедление темпа еды может оказать на них больший эффект. Другая причина, как указывает один из авторов работы, может корениться в том, что «женщины в среднем сознательно относятся к тому, сколько они съедают, поэтому останавливаются раньше, чем чувствуют, что они наелись».
Есть много причин, по которым мы продолжаем есть и после того, как удовлетворили потребности в энергии. Главные – вкус и разнообразие пищи, а не скорость ее поглощения. Чувство сытости – это больше, чем ощущение наполненного желудка, и больше, чем гормональный сигнал. По мере того как вы едите, удовольствие от еды медленно притупляется. Для голодного человека первый кусок кажется восхитительным, а к концу блюдо уже не кажется таким вкусным, но перемена блюд может снова возбудить аппетит. Имеют значение и физические характеристики еды. Исследователи в Университете Пенсильвании обнаружили, что люди, которые съедали за несколько минут до обеда яблоко, в среднем съедали за обедом на 190 калорий меньше, чем те, кто пил яблочный сок. Возможно, жевательные движения запускали механизмы насыщения.
Одно можно сказать с уверенностью – нужно есть с той скоростью, которая позволяет вам получить максимум удовольствия от еды, и выбирать низкокалорийные блюда.