Американская биотехнологическая компания Wildtype получила одобрение от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) на продажу культивированного лосося, выращенного в лабораторных условиях из клеток рыбы. Это решение стало историческим событием: впервые FDA признало клеточную версию морепродукта безопасной для употребления, официально подтвердив, что она сопоставима с традиционным лососем по качеству и безопасности.
На сегодняшний день продукция Wildtype доступна только в меню одного ресторана - гаитянского заведении Kann, расположенного в Портленде, штат Орегон. В одном из блюд рыба сочетается с маринованной клубникой, пряными томатами, клубничным соком и рисовыми крекерами.
Однако компания уже объявила о запуске программы расширения: на данный момент открыт список ожидания для ещё пяти ресторанов, желающих включить в меню инновационный лосось.
Культивированное мясо и рыба
Культивированные (искусственные) продукты, также известные как «мясо из пробирки» или «лабораторное мясо», производятся путём выращивания животных клеток в стерильной биореакторной среде без необходимости убоя животных.
Этот процесс позволяет получать высококачественные мясные и рыбные продукты с минимальным воздействием на окружающую среду, снижением риска загрязнения, а также без антибиотиков и гормонов.
Wildtype выращивает продукцию из живых клеток тихоокеанского лосося в условиях, похожих на те, в которых обитает дикая рыба, затем клетки смешиваются с растительными ингредиентами, чтобы имитировать вкус, текстуру и внешний вид обычного филе лосося.
Для производства искусственного лосося Wildtype использует образцы клеток, которые затем помещаются в питательную среду, стимулирующую их рост и превращение в мышечную ткань, аналогичную той, что встречается у натурального лосося.
Одобрение FDA
На прошлой неделе Wildtype объявила, что завершила добровольную консультационную процедуру FDA по оценке безопасности. Агентство направило компании так называемое письмо «No Questions Letter», в котором было заявлено, что «не имеется возражений против утверждения, что культивированный лосось безопасен для потребления и сопоставим с обычными аналогами по качеству». Это письмо не является прямым разрешением на продажу, но считается финальным шагом в процессе одобрения и даёт «зелёный свет» для выхода продукции на рынок.
FDA регулирует производство и распространение морепродуктов, включая рыбу, тогда как за культивированное мясо (говядину, курятину и свинину) отвечает Министерство сельского хозяйства США (USDA). Это разграничение полномочий важно для понимания того, почему именно FDA выдало одобрение в случае с Wildtype.
По словам юриста в области биотехнологий доктора Эмили Нытко-Лутц, такие консультации с FDA «не являются обязательными, но «крайне желательны» для компаний, чтобы ускорить коммерциализацию продуктов». Альтернативные пути включают самостоятельную сертификацию безопасности или прохождение более длительного и сложного процесса утверждения пищевых добавок.
Фото: mustafinmag.kz
С получением письма от FDA, Wildtype стала четвёртой компанией, добившейся официального одобрения на продажу клеточных продуктов животного происхождения в США. До неё аналогичное разрешение получили компании Upside Foods и Good Meat - обе предлагают культивированную курицу, а также Mission Barns, получившая одобрение FDA для своего клеточного свиного сала, но пока ожидающая финального одобрения от USDA.
Политические и общественные барьеры
Несмотря на научный прогресс,
искусственное мясо остаётся предметом политических и идеологических дебатов в США. По состоянию на 2025 год, восемь штатов приняли законодательные меры, запрещающие продажу или производство выращенного мяса, ссылаясь на опасения в отношении маркировки, культурных традиций и потенциальных угроз для местных фермеров. Эти запреты в основном продвигаются консервативными политиками, рассматривающими культивированное мясо как символ навязываемой «зелёной» повестки.
Тем не менее, технологические компании продолжают инвестировать в этот сектор. Ожидается, что глобальный рынок культивированного мяса и рыбы достигнет миллиардных оборотов в ближайшие 10 лет, особенно на фоне усиливающихся вызовов, связанных с изменением климата, истощением ресурсов и необходимостью сокращения углеродного следа пищевой индустрии.
Будущее за культивированными морепродуктами
Wildtype позиционирует свой лосось как экологически чистую и этичную альтернативу дикому и фермерскому рыболовству. Представители компании утверждают, что их продукция не содержит микропластика, паразитов или других загрязнений, нередко встречающихся в океанической рыбе. Кроме того, выращивание клеток требует значительно меньше воды и ресурсов по сравнению с традиционными методами.
По мере расширения производства и снижения себестоимости, такие продукты могут занять всё более заметное место в рационе будущего. Одобрение FDA является важным шагом к нормализации и массовому внедрению искусственных продуктов, и лосось от Wildtype - возможно, лишь начало новой пищевой революции.