Италия борется с инвазивным видом голубого краба, который захватил значительную часть северной части страны.
Родом из западной части Атлантического океана, атлантический голубой краб процветает в лагунах Средиземноморья, поскольку у него нет естественных хищников. Предполагается, что краб попал в Средиземноморье через неотфильтрованные балластные воды с грузовых судов из Северной Америки. Это нашествие создало проблемы не только в Италии, но и в других странах Средиземноморья, таких как Албания, Испания и Тунис.
Голубой краб уничтожает моллюсков в Италии, которая является третьим в мире производителем моллюсков после Китая и Южной Кореи.
По некоторым оценкам, голубой краб уничтожил до 90% молодых моллюсков в водах реки По.
Для борьбы с этим нашествием итальянское правительство выделило 2,9 млн. евро рыболовецким кооперативам на сокращение численности синего краба.
Другая инициатива правительства гораздо менее ортодоксальна, но является квинтэссенцией итальянской культуры: жителям предлагается съесть их. Рестораны и дома по всей Италии сейчас экспериментируют с тем, как адаптировать этот атлантический продукт питания к итальянской кухне.
Уже имеется один интересный рецепт приготовления голубого краба. Добавив южно-итальянскую нотку, кулинары готовят голубого краба с паккери - макаронными изделиями в виде коротких и крупных трубочек с прямым срезом.
Соусная основа этого блюда очень гибкая и не обязательно должна ограничиваться только крабами. Она обычно используется для самых разных морепродуктов, от кальмаров до креветок, так что можно смело экспериментировать и с другими видами морепродуктов, также всегда можете использовать замороженного краба в качестве замены.
Ингредиенты для пасты:
- 250 г пасты паккери;
- 3 голубых краба;
- 4-5 помидоров черри или других видов сладких помидоров;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 пучок свежей петрушки;
- 1 небольшой пучок свежей мяты;
- 2-3 острых перца чили;
- Соль по вкусу;
- 3 столовые ложки оливкового масла.
Фото: euronews.com
Как приготовить:
Для начала промыть и очистить крабов от водорослей и мусора. Нагреть большую кастрюлю воды до кипения. Слегка посолить воду, осторожно добавить крабов и оставить на 10 минут. По истечении 10 минут достать крабов из воды и дать им остыть в течение 15-20 минут, чтобы не обжечь руки при извлечении мяса.
Когда крабы остынут, снять мясо с клешней и брюшка и отложить в миску. Этот процесс занимает немного времени и, возможно, получится меньше мяса, чем вы ожидали.
Фото: euronews.com
Когда всё мясо окажется в миске, необходимо разогреть сковороду с маслом, добавить измельчённый или рубленый чеснок и перец чили. Пока сковорода греется, необходимо довести до кипения чистую кастрюлю с водой для макарон.
После того как чеснок станет ароматным, добавить порезанные на небольшие дольки помидоры, петрушку и мяту и немного убавить огонь. В кипящую воду для пасты положить соль, затем добавить пасту. Перед тем как добавить крабов в соус, нужно подождать примерно две минуты до готовности пасты.
Фото: euronews.com
Добавить крабовое мясо и хорошо перемешать его с соусом в течение последних двух минут варки макарон. Слить воду с макарон, добавить их в сковороду с соусом и хорошо перемешать.
Выложить пасту на тарелку, добавить немного петрушки или мяты в качестве украшения блюда, и теперь всё готово к спасению Италии. Приятного аппетита!