Лагман - традиционное блюдо восточно-туркестанской кухни, которое можно найти в странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Таджикистан, Узбекистан, Киргизия и Туркменистан.
Это густое суповое блюдо из мяса, овощей и пряностей, которое славится своим изысканным вкусом и ароматом.
История лагмана уходит корнями в глубокую древность. Восточно-туркестанские кочевые народы, такие как узбеки и казахи, с течением времени развили собственные традиции и особенности готовки, которые отражали их образ жизни и доступные продукты.
Изначально лагман был обычной пастой из муки, которую добавляли к мясу и овощам для приготовления пищи в пустынных кочевых условиях. С течением времени рецепт лагмана стал более сложным и изысканным, и сегодня это одно из самых любимых блюд в регионе.
Восточно-туркестанская кухня включает различные виды лагмана. Один из самых популярных видов - классический лагман с говядиной или бараниной. Для его приготовления мясо тушат вместе с луком, морковью, перцем и специями, после чего добавляют домашнюю лапшу из муки, яиц и воды, которую отваривают до готовности и называют Ваджа. Готовый лагман подают горячим с соусом из помидоров, зелени и чеснока.
Кроме того, существует также версия лагмана с куриной грудкой, креветками или овощами, которые можно варьировать в зависимости от предпочтений. Также лагман может быть готовым блюдом или составляющей частью лагман-супа, где бульон с лапшой и овощами подаётся отдельно от мяса.
Интересно отметить, что восточно-туркестанская кухня традиционно ставит акцент на использование свежих продуктов и приправ, которые придают блюдам необычайную ароматность. В состав лагмана могут входить такие пряности, как куркума, кинза, зира, красный и черный перец, которые делают его более насыщенным и уникальным.
Блюдо лагман может иметь разнообразные вариации в разных регионах Восточного Туркестана. Например, в Таджикистане популярна версия лагмана под названием "памидор лагмани", где добавляются специальный соус из зрелых помидоров, чеснок и смесь специй. В Узбекистане данный стиль может быть готов из мелко нарезанных овощей, таких как баклажаны или кабачки, и подается с лепёшками.
Однако несмотря на различия в рецептах и способах приготовления, одно остается неизменным - общая приверженность лагману и его значимость для региона. Это блюдо продолжает быть одним из символов культуры и кухни Восточного Туркестана.
Фото: sovkusom.ru
Суммируя всё вышеизложенное, можно отметить, что лагман - это великолепное традиционное блюдо, которое имеет древние корни и отражает богатство восточно-туркестанской кухни. Разнообразие рецептов и способов приготовления делает лагман уникальным и интересным выбором для тех, кто хочет попробовать что-то новое и необычное.
А вот, рецепт уйгурского лагмана, моего любимого.
- Мясо нарезать тонкими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле.
- Добавить к обжаренному мясу тонко нарезанный лук. Жарить 10 минут до золотистого цвета.
- С помидоров снять шкурку, нарезать, смешать с томатной пастой и мелко рубленным чесноком. Перемешать и дать настояться.
- К мясу и луку добавить нарезанную на кубики пекинскую капусту.
- Следом добавить нарезанный такими же кубиками болгарский перец, редьку и обжаривать 5 минут.
- Далее добавить помидоры с томатом и чесноком и жарить на большом огне.
- Добавить нарезанные стебли сельдерея и стручковой фасоли.
Если любите острое, то добавить на этом этапе дунганский перец и звёздочку бадьяна.
Если жидкости в казане мало, то необходимо налить 120 миллилитров воды, посолить, поперчить и тушить 10 минут на небольшом огне.
Готовую подливу разложить на тарелки поверх лагмана.