Морозный ожог: почему возникает и как предотвратить - Jaaj.Club
To judge the Authors' Battles, you must log in and reach 15 writer level.

Events

10.02.2025 17:30
📢 Хорошие новости! 📢

Jaaj.Club подписал партнёрское соглашение с ведущими мировыми книжными магазинами! Теперь наши издания доступны на электронных прилавках наших партнёров.

Ищите книги Коллекция Jaaj.Club в магазинах:

Amazon.png
Indigo.png

Litres.png

publishing-logo-ibooks.png

publishing-logo-bt.png

publishing-logo-kobo.png

ridero.png

publishing-logo-smashwords.png


Следите за обновлениями! Список партнёров постоянно пополняется! 🔥📖

Comments

Здравствуйте! Обложки для книг создаются вручную, а не автоматически. Мы обязательно займемся этим в ближайшее время. Благодарим за понимание!
27.03.2025 Jaaj.Club
Здравствуйте! Отправила сюда 3 главы своей новой истории, но почему-то на обложке нет изображения, а внутри глав. Еще у меня вышла законченная история "Королевство за небесной дырой" и у нее тоже нет изображения на обложке. Что случилось?
27.03.2025 Elizaveta3112
Большая машина
25.03.2025 Jaaj.Club
Как их незамечать?Я боюсь!!,
15.02.2025 Гость
Классика! Советую к прочтению из этой же серии - "Книга дневных записей"
08.02.2025 Jaaj.Club

Poll

Что интересней прочитать в новых выпусках Jaaj.Club?


11.04.2023 Рубрика: Cooking

Морозный ожог: почему возникает и как предотвратить

Автор: vassyap
Морозный ожог похож на процесс сублимационной сушки, который используют пищевые компании для создания продуктов длительного хранения. Все продукты подвержены морозному ожогу, но некоторые быстрее.
19862 0 0 25 434
Морозный ожог: почему возникает и как предотвратить
фото: vseproholod.site
Скорее всего, все современные люди когда-либо замечали, что кубики льда, хранящиеся в морозильной камере в течение длительного времени, имеют тенденцию уменьшаться по мере потери воды. Это происходит потому, что в сухом воздухе морозильной камеры лёд может превращаться непосредственно в водяной пар без предварительного превращения в жидкость при прохождении процесса, который называется сублимация.

Лёд сублимируется, пытаясь уравновесить давление паров воздуха в морозильной камере. Вода, потерянная из продуктов во время сублимации, повторно конденсируется на поверхности продуктов, а при охлаждении превращается в кристаллы льда. Такой процесс возможен когда температура в морозильной камере составляет – 18°С и сохраняется длительное время , именно при таких условиях и может произойти обезвоживание.

Потеря влаги означает, что фрукты и овощи могут стать сморщенными и сухими, а куски мяса становятся плотными и на их поверхности появляются тёмно-серые пятна. Повреждённое мясо приобретает запах пластмассы. В результате обезвоживания в продуктах образуются «карманы», которые открыты для воздуха, что ускоряет процесс окисления. В случае с жирными продуктами это окисление может вызвать появление неприятного привкуса. Пища с таким морозным ожогом невкусна, но безопасна для употребления.

Все продукты подвержены Freezer Burn или морозному ожогу, но продукты с высоким уровнем содержания воды подвержены этому процессу быстрее.

Чтобы уменьшить вероятность появления морозного ожога, необходимо поместить продукты в вакуумную упаковку, чтобы удалить воздух, который стимулирует процесс сублимации. Либо, если отсутствует такая упаковка, можно завернуть продукты в пакет как можно плотнее и сложить их в стопки друг на друга, чтобы уменьшить площадь открытой поверхности.

panthermedia_B87526130_1748x1165.jpg
Фото: liebherr.com

Наконец, необходимо регулярно обновлять запасы в морозильной камере, чтобы продукты не находились там долгое время. Некоторые специалисты советуют наполнять контейнеры водой и оставлять их открытыми в морозильной камере, чтобы сохранить влажность и уменьшить сублимацию. Саморазмораживающиеся морозильные камеры могут стать причиной ещё большего морозного ожога. Они регулярно растапливают слой льда на теплообменнике, но при этом давление пара остаётся низким, что способствует сублимации.

Правильное размораживание также важно для качества продуктов. При размораживании продуктов бактерии могут быстро размножаться. Оттаявшую воду из мяса птицы необходимо слить, чтобы предотвратить развитие сальмонеллы. Свинину или говядину лучше размораживать накрытыми в холодильнике, хлеб – в духовке, а фрукты - при комнатной температуре или в микроволновой печи. Овощи нельзя размораживать предварительно, необходимо класть их в горячую воду.

Морозный ожог похож на процесс сублимационной сушки, который используют пищевые компании для создания продуктов длительного хранения для астронавтов и альпинистов, а также растворимого кофе и некоторых сухофруктов. Промышленный процесс включает замораживание продуктов, снижение давления с помощью вакуума, а затем удаление льда.

Sign up for our free weekly newsletter

Every week Jaaj.Club publishes many articles, stories and poems. Reading them all is a very difficult task. Subscribing to the newsletter will solve this problem: you will receive similar materials from the site on the selected topic for the last week by email.
Enter your Email
Хотите поднять публикацию в ТОП и разместить её на главной странице?

Неприязнь к определённым вкусам заложена в генах

Большая часть вкусов в еде является приобретённой. Менее известно, что существуют гены, которые влияют на вкус человека к определённым видам пищи. Вопрос: «У вас нет вкуса?» является интересным, хотя и потенциально грубым. Читать далее »

История распространения суши

Строго говоря, под «суши» понимается не сырая рыба, а рис, приправленный уксусом, солью и небольшим количеством сахара. Концепция суши пришла из Китая, попав в Японию в 9 веке. Это японское фирменное блюдо теперь можно найти в холодильных отделах большинства продуктовых магазинов рядом с картофельным салатом. Читать далее »

Комментарии

-Комментариев нет-

ONLINE

Guests: 1279

Бонусы

01.04.2025 06:04
Флаг vassyap [45]
получил бонус
+50 Монета
01.04.2025 06:04
Флаг vassyap [45]
получил бонус
+10 Монета
01.04.2025 06:04
Флаг vassyap [45]
получил бонус
+20 Монета
01.04.2025 05:50
Флаг vassyap [45]
получил бонус
+1 Монета
01.04.2025 05:50
Флаг vassyap [45]
потерял предмет
Клубный Предмет
+1 Монета