Тебе лет шесть, ты бежишь по пыльной летней улице и весело смеешься. Дует легкий ветерок – и твои ноздри щекочет сладковатый и нежный аромат, который ты запомнишь на всю жизнь. Это запах пирожков с капустой и картошкой или свежей сдобной булки, пышной, как грива огромного льва, нарисованного в твоей первой книжке.
Со словом «хлеб» у многих из нас связаны очень личные и трепетные моменты. Кто-то вспоминает последнюю краюху чёрного, припасенную на голодные времена, кто-то – отломанную по дороге из магазина горбушку батона, мягкого, как взбитые перины, покрытого хрустящей золотистой корочкой.
Наверное, не будет преувеличением сказать, что ни один человек в нашей стране, а, может быть, и на всей планете не равнодушен к хлебу.
Издавна народ высоко ценил труд пахарей и комбайнеров, мельников и пекарей – всех тех, без кого никогда не было бы на столе свежей булки или ароматной буханки. А сколько пословиц и поговорок связано с хлебом – не сосчитать! «Нет хлеба – нет и обеда», «Хлеб всему голова», «Свой хлеб сытнее».
Увы, прогресс внёс свои коррективы и в питание людей – и теперь большинство употребляет пищу покупную выпечку, особенно не задумываясь о том, из какой муки она сделана.
«Какая разница», – возразит кто-то. А разница есть. Лучше всего научиться печь хлеб самостоятельно. Поверьте, это не только безусловная польза (ведь приготовленный в домашних условиях и сделанный из самых качественных ингредиентов хлеб точно будет свежим и натуральным), но и непередаваемое удовольствие. Ваши близкие надолго запомнят ваши руки, перепачканные в муке, а совместный процесс приготовления хлеба станет одним из самых ярких воспоминаний в жизни.
В этой статье коротко и ёмко рассказано о самых распространённых видах муки и об их основных особенностях.
Вид муки зависит от того, из какого зерна она получена.
Вы рискуете проглотить язык, если попробуете лепешки из ржаной или ячменной муки. Эти лепешки будут отличаться высокой плотностью, темноватым оттенком и необычным вкусом, который вы запомните надолго и не спутаете ни с каким другим.
Идеальным блюдом для тех, кто следит за фигурой, будут блины на основе гречневой или овсяной муки. Овсяная мука, по мнению большинства диетологов, самая полезная. Этот вид муки хорошо подходит для выпекания печенья и блинов. Гречневая мука великолепно заменит пшеничную и станет настоящим спасением для тех, кто вынужден придерживаться диетического питания, но не намерен отказываться от любимой выпечки.
Гречневая и овсяная мука считаются самыми диетическими и не содержат большого количества калорий, а их вкусовые качества не уступают качествам самой популярной пшеничной муки.
Это та самая мука, которую используют для приготовления пышной ароматной сдобы и пирожков, которым многим из нас снятся по ночам. Часто пшеничную муку используют также для панировки мяса, рыбы, котлет. Откроем секрет: с этой ролью лучше всего справится кукурузная мука.
Соевая мука незаменима в макаронной и кондитерской промышленности, а также подходит для приготовления соусов.
А если вы попробуете хлеб из рисовой муки, то удивитесь тому, какой он зернистый и хрустящий.
Из гороховой муки готовят овощные котлеты, лепешки, диетический хлеб и даже печенье.
Словом, не бойтесь экспериментировать с мукой – и откроете для себя много ярких и неожиданных вкусов!