Производство солода - Jaaj.Club
Опрос
Как вы думаете, какой царь был ближе всего к Богу по духу?


События

20.01.2026 19:11
***

Начислены роялти с продаж книг за 2025 год.

Jaaj.Club продолжает развивать партнёрскую ритейл сеть и своё присутствие на книжном рынке.

Спасибо авторами за ваше доверие к нам! 

***
18.01.2026 07:53
***

16 января завершился один из самых масштабных конкурсов фантастических рассказов 2025 года. Sci-fi победитель определён!

Гравитационный сад


Я поздравляю всех участников и читателей с этим грандиозным событием. Конкурс получился по-настоящему фантастическим, очень мощным и разнообразным.


Всем участникам турнира выданы памятные sc-fi значки.


***

Комментарии

Посмотрим, кому достанется ковбойская шляпа
24.01.2026 Jaaj.Club
В таком случае, пожалуй, нам стоит прекратить эту дискуссию. Она уже вышла за рамки конструктивного разбора текста и, судя по всему, не приносит ни вам, ни мне ничего, кроме взаимного раздражения. Я высказал свои аргументы, учёл ваши. У каждого есть право на резкое неприятие, и я уважаю ваше. Считаю, что на этой мысли нам стоит поставить точку.

Всего доброго.
24.01.2026 Arliryh
Товарисч, я понимаю, что у вас бомбануло от обычного мнения из интернета - не жалко мебель менять в очередной раз? Но это смешно.

Во-первых, "перебросить мосты" разговорное выражение, а не метафора, а укоренился в литературе фразеологизм "навести мосты" - словарь что ли открыли бы, прежде чем доставать пламенеющий меч правосудия.

Во-вторых, метафора в целом не работает - неправильно употреблен фразеологизм: мосты или связывают с другими или нет. То есть, вы неправильно его употребили семантически. Само выражение используется в ином смысле: то есть означает наладить контакт СЕЙЧАС - моста еще нет, короче.

"Вот затем, чтобы перебросить мост от меня ко мне, чтобы попытаться обрести такую же внешнюю уверенность и свободу, как и внутреннюю, я и предпринял эти письма самому себе".

И семантически правильно будет "наведенные мосты".

Да, язык живой, но не в вашем исполнении - иначе по десять ошибок в каждом абзаце не было.

Рекомендую вам самому сфокусировать взгляд, дабы формулировать мысли конкретно. Читали Канта? Я вот знаю что такое его императивы. Почему он не допускал абстракций, а говорил по существу?

И рекомендую задуматься, что вы объясняете свою философию мне сейчас, а не объяснили в тексте.


лагодарю за продолжение. Ваш анализ, при всей его своеобразной методике, заставляет взглянуть на собственный текст под неожиданным, почти тактильным углом — будто кто-то проверяет кружево на прочность арматурным прутом. Что ж, это ценный опыт.
Вы правы в главном: абстракции опасны. Они, как и всякая условность, требуют негласного договора с читателем. Вы этот договор разорвали с первой же фразы, потребовав от каждого образа отчетливости чертежа и инженерной точности. Когда я говорю о «пограничье внутри черепа», я, конечно, не подразумеваю буквального гражданина, наблюдающего за своими пятками из глазниц. Речь об ощущении когнитивной ловушки — но ваш буквализм, разбивающий эту условность вдребезги, по-своему прекрасен как перформанс. Вы демонстрируете ровно то, о чем говорите: абстракцию можно трактовать как угодно, доводя до абсурда. Ваша трактовка и есть мое самое страшное авторское наказание — и я почти благодарен за эту наглядную иллюстрацию.
Что касается мостов, которые «перебрасывают» — здесь вы вступаете в спор не со мной, а с самой плотью языка. «Перебросить мост» — это не инструкция для понтонеров, а укоренившаяся метафора, которую вольно или невольно использовали многие. Настаивая на «наведении», вы, простите, занимаетесь не критикой, а гиперкоррекцией, выдавая своё личное языковое чутьё за абсолютную норму. Язык жив не директивами, а именно такими «неправильными» сцеплениями слов, которые рождают образ, а не техническую спецификацию.
P.S: Вы: «Мосты строят или наводят». Яркая цитата в защиту: «Остался один, и был вынужден перебрасывать мосты к самому себе» (Набоков, «Дар»). «Между нами переброшен хлипкий мостик» (Пастернак). Язык — живая система. «Перебросить мост» — устоявшаяся метафора для установления связи, а не руководство по инженерии. Ваше замечание ценно для технического перевода, но не для художественной критики.
«Человек… ощущает себя песчинкой».
Вы: «Человек как вид — это человечество». Философская традиция: здесь говорится о человеке как о родовом понятии, о единичном сознании, столкнувшемся с универсумом. Это общефилософская, а не демографическая категория. Точность образа — в передаче чувства, а не в статистике.
«Где свет далёких звёзд долетает».
Вы: «Свет летит ОТКУДА-ТО, а не ГДЕ». Фраза «в просторах, где свет долетает» подразумевает «в такие просторы, в которые свет (только) долетает». Это компрессия образа. Если развернуть каждую метафору до состояния физического учебника, художественная литература перестанет существовать. Вы настаиваете на примате буквального, технического и конкретного значения слова над его образным, переносным и метафорическим потенциалом. Это легитимная позиция, но она находится по ту сторону того поля, где происходит игра, называемая «художественная проза».
Если разворачивать каждую подобную конструкцию в идеально выверенное с логической и грамматической точки зрения предложение, мы получим отчёт, но рискуем потерять то самое «ощущение», ради которого, собственно, и пишется такой текст.
Ваш главный упрёк, как я его понимаю, в том, что за этим слоем образов — пустота. И здесь мы подходим к главному водоразделу: для вас эти образы — ширма, для меня — и есть плоть текста, его способ существования. Вы ищете чёткий философский тезис, историю или психологический портрет там, где я пытался создать плотную атмосферу определённого состояния сознания. Наше взаимонепонимание фундаментально и, кажется, непреодолимо. Вы читаете так, как будто разбираете механизм, и, не найдя в нём привычных шестерёнок с винтиками, объявляете его «пшиком». Я же рассчитывал на иной режим восприятия — не сборку, а погружение.
А насчёт новых глаз… Приношу искренние соболезнования вашим павшим оптическим органам. Как автор, я, увы, не состою в медицинско-офтальмологической гильдии и не могу компенсировать ущерб, нанесённый чтением. Могу лишь робко предположить, что иногда для спасения зрения полезно слегка расфокусировать его, позволяя словам переливаться смы
24.01.2026 Arliryh
Уважаемый рецензент,
Благодарю вас за столь подробный и пристрастный разбор моего текста. Столь пристальное внимание, пусть и выраженное в жесткой форме, — уже показатель того, что рассказ не оставил вас равнодушным.
Ваши замечания по структуре, стилю и балансу «показа» и «рассказа» я принимаю к сведению как профессиональную критику технических аспектов. Это полезные ориентиры для дальнейшей работы.
Что касается философского контекста, субъективных трактовок и эмоциональной оценки текста как «хлама» — здесь, как водится, наши мнения радикально расходятся. Литература — искусство диалога, и каждый читатель волен находить в нем свои смыслы, в том числе и негативные.
Еще раз спасибо за потраченное время и труд.
24.01.2026 Arliryh

Производство солода

10.10.2019 Рубрика: Кухня
Автор: Jaaj.Club
Книга: 
852 0 0 1 775
Главная цель солодоращения – образование ферментов, которые будут необходимы для расщепления белка и крахмала при затирании. При солодоращении происходит рост, образование ферментов и превращение веществ.
Производство солода включает в себя следующие основные стадии:

  • Подработка ячменя
  • Замачивание ячменя
  • Солодоращение
  • Сушка солода
  • Удаление ростков

Подработка ячменя

Подготовка ячменя для солодоращения включает в себя очистку от примесей и сортировку зерна по размеру.

Примесь бывает зерновая, сорная, минеральная.

К зерновой примеси относятся поврежденные, щуплые зерна. а также другие виды зерновых культур.

К сорной относят семена сорных растений, органическую примесь(солома, ости).
К минеральным относят: песок, камешки, металлические включения.

Ячмень подвергают первичной и вторичной очистке:

  • первичная очистка, перед хранением, включает в себя обработку ячменя на магнитном и воздушно-ситовом сепараторах, где удаляются крупные и мелкие примеси, ости, металлические частицы.
  • вторичная очистка при поступлении на производство на магнитном и воздушно-ситовом сепараторе (отделяются крупные и мелкие примеси, ости, металлические частицы) и триере (отделяются примеси, отличающиеся от зерна по длине)

Замачивание ячменя

В процессе замачивания ячменя повышается влажность зерна с 10-14% до 44-48% , влага поступает в эндосперм и зародыш, активизируются процессы жизнедеятельности, в результате чего происходят ферментативные изменения.

Перед замачиванием зерно должно быть промыто водой и продезинфицировано. В качестве дезинфектанта применят различные щелочные и кислотные средства.

В зависимости от выбранной технологии применяют различные режимы замачивания ячменя:

  • воздушно-водяное, когда ячмень попеременно находится то под водой (6часов), то на воздухе (4часа), до тех пор, пока влажность не достигнет 44-48%. Продолжительность замачивания 48-72часов.
  • в непрерывном потоке воды и воздуха. При этом способе зерно заливают водой и барботируют через него воздух. Длительность процесса можно сократить до 36 часов.
  • оросительное замачивание с использованием сегнерова колеса или другого приспособления для равномерного разбрызгивания воды над ячменем.

Солодоращение

Главная цель солодоращения – образование ферментов, которые будут необходимы для расщепления белка и крахмала при затирании. При солодоращении происходит рост, образование ферментов и превращение веществ.

Во время роста должны образоваться: зародышевый корешок в размере не более полуторной длины зерна и листок, который не выходит из зерна. Корешок после сушки отбивается.

Во время роста образуются и активируются ферменты:

? и ? – амилазы, расщепляющие крахмал
? – глюканаза, являющаяся цитолитическим ферментом, расщепляющим высокомолекулярный полисахарид ?-глюкан
протолитичекие ферменты, расщепляющие белок
липазы – ферменты, расщепляющие жиры
Образование ферментов происходит благодаря гормонам, которые состоят из гибберелиновой кислоты и подобных ей веществ.
При проращивании ферменты не только образуются, но они уже начинают действовать и превращать высокомолекулярные вещества в низкомолекулярные продукты расщепления:
Крахмал – в сахара;
Белки - в низкомолекулярные белки и аминокислоты; и т.д.
Основными параметрами, которые небходимо контролировать при проращивании являются:

влажность д.б. >40%;
температура: мах 18°С для светлого солода и 25°С для темного ;
аэрация влажным воздухом с t=16-17°C в первой половине процесса ( в течение 3 дней).

Способы проращивания. Типы солодовен.

Солодовни бывают:

  • токовые – солодоращение осуществляется в тонком слое, много ручного труда.
  • барабанного типа с принудительной подачей воздуха, ворошение осуществляется за счет вращения барабана.
  • ящичного типа-ворошение осуществляется с помощью шнекового ворошителя.
  • с передвижной грядкой, когда проращиваемый материал ежесуточно перемещается на длину суточного участка и затем подается в сушилку.

Сушка солода

В процессе сушки солода преследуются следующие цели:

  • снижение влажности до 4-5% для обеспечения длительного хранения солода.
  • за счет снижения влажности приостанавливаются жизненные процессы, прорастание и растворение, а также активизация ферментов.
  • сохранность образовавшихся ферментов.
  • в зависимости от типа солода образование или предотвращение образования красящих веществ.
  • необходимо отбить и удалить ростки.

Сушка солода состоит из двух стадий:

В первой стадии влага удаляется с помощью теплого воздуха с постепенным повышением температуры от 18-20°С до 40-50°С в течение 20-24 часов. Происходит подвяливание солода.
Во второй стадии температура повышается до 80-85°С в течение 24 часов и происходит процесс сушки.

Сушилки бывают различных конструкций:

  • oдно-двухярусные
  • с опрокидывающейся решеткой
  • с погрузочно-разгрузочными устройствами
Но принцип сушки один и тот же.

Удаление ростков

После сушки солод необходимо охладить как можно быстрее и отделить от ростков. Охлаждение осуществляют пропуская через солод холодный воздух. Охлажденный до t=35-40°C солод подают на росткоотбивную машину или росткоотделительный шнек. Все эти устройства работают по одному принципу: ростки отбиваются за счет прижимания зерен к поверхности ситового цилиндра и удаляются расположенным внизу шнеком.

Свежеприготовленный солод для пивоварения непригоден. Он должен пройти процесс отлежки в течение 4 недель в сухом месте.

Подпишитесь на бесплатную еженедельную рассылку

Каждую неделю Jaaj.Club публикует множество статей, рассказов и стихов. Прочитать их все — задача весьма затруднительная. Подписка на рассылку решит эту проблему: вам на почту будут приходить похожие материалы сайта по выбранной тематике за последнюю неделю.
Введите ваш Email
Хотите поднять публикацию в ТОП и разместить её на главной странице?

Процесс приготовления пива

В течение 150 лет считалось обычным, что­бы требуемый солод изготавливался собственными силами, для чего каждая пивоварня имела собственную солодовню, в которой зимой готовился солод, а затем в начале лета он перерабатывался в пиво. Все работы выполнялись одними и теми же людьми, и поэтому возникла профессия «пивовар-солодовщик», существующая в Германии и поныне. Читать далее »

Рецепт Пиво с пряностями

Пиво, в приготовлении которого использованы пряности, всегда отличается более богатым ароматом и тонким неоднозначным вкусом, который сложно забыть. Подобное пиво можно приготовить и в домашних условиях, а потому оно будет натуральным, совершенно точно вкусным и полезным. Предлагаем вашему вниманию рецепт царского пива со специями. Читать далее »

Комментарии

-Комментариев нет-