Брожение - Jaaj.Club
Опрос
Что, по-твоему, символизирует «Октопус» в книге?


События

14.02.2026 05:21
***

Сегодня 14 февраля 2026 года взял свой старт турнир



Битва поэтов продлится до 31 мая.
Заявки на регистрацию принимаются до 15 апреля.



***
08.02.2026 19:21
***

Продолжается регистрация на писательский турнир


Осталось мест 0/16

Турнир начнётся сразу, как только наберётся 16 участников!

ТУРНИР ИДЁТ

***
04.02.2026 15:55
***

Хорошие новости!

К партнёрской сети Jaaj.Club присоединился ещё один книжный магазин Bookshop.org!

Bookshop.org

Книги, размещённые в Jaaj.Club, уже отправлены на электронные полки нового партнёра. В самое ближайшее время обновятся карточки книг.

***
30.01.2026 05:25
***

Внимание! Изменение в подсчёте рейтинга публикаций.

Отключено влияние неавторизованных пользователей на рейтинг.
С текущего момента и весь 2026 год рейтинг опубликованного произведения формируют только зарегистрированные пользователи Jaaj.Club.

Опция включена, чтобы избежать накруток и сделать систему рейтинга более прозрачной для всех.

Новая система будет действовать во всех грядущих турнирах и литературных конкурсах.

***

Комментарии

Ну, вообще-то, одна идея есть: сделать там Камиллу, и воспоминания, полученные от доноров.
20.02.2026 Elizaveta3112
Тогда подождём ещё главы. Возможно идеи появятся чуть позже.
20.02.2026 Jaaj.Club
Если подумать то рассказ очень трагичен. Идеалисты всегда уязвимее. Когда реальность (череда погибших миров) бьёт по их вере в их абстракции, они ломаются. Трагичен и ироничен.
Александр Г. всю жизнь сражался с «идиотами», но победа пришла не тогда, когда он нашёл мир "разумных людей" , а когда самый умный человек из его окружения (Карпинский) признал своё поражение. Вероятно люди действительно облигатно социальны так же, как облигатно конкурентны.
20.02.2026 Kotoba
Очень понравился рассказ, как и тонкое чувство юмора автора. Не увидел затянутости, напротив показался слишком коротким. Захотелось увидеть больше подробностей, продлить историю, увидеть больше деталей.

Мне кажется рассказ не о науке как таковой и не о "дивных новых мирах", но о отдельных типах личности и немного о человечесве, через призму мировоззрения этих личностей?

Главный герой и его коллега своего рода антиподы. Александр Г. эгоцинтричный прагматик, который хочет добиться признания в сущесвующей, признаваемой им системе правил, что заставляет его искать мир где "его поймут". В некотором роде наука это инструмент его личных амбиций к которым его привело упорство. Ложись что то иначе это же упорство привело его к той же неудовлетворенности на любом другом, более тривиальном поприще. Однако неизвестным образом, волей злой судьбы, он стал именно учёным, что лишь усугубило его внутренние противоречия. Его главный коллега, Карпинский, который по признания самого ГГ внёс самый весомый вклад в общее открытие, напротив идеалист, использующие науку как средство познания для себя и вероятно с надеждой на благо для большинсва. Идеалисты вообще странные люди, кои о себе думают куда меньше чем о неких придуманных абстракциях на которых и живут их личные ценности. Короче говоря, не самые благовидные чувства Александра Г. к своему более одаренному и тому же молодому коллеге вполне понятны, хоть и конечно неприятны)

Мы видем что Александр Г. испытывает своего рода экзистенциальный кризис, его надежды найти "мир разумных людей" рушатся, а вместе с этим появляется вязгое, тягучее чувство предрешенности в том что он никогда "неодержит победы", над всеми этими идиотами, что его окружают. Что он никогда не найдёт тех кто оценит затраченных им труды, затраченную им жизнь. Однако в итоге главный его соперник сдаётся первым, теряет веру в человечества, которой у Александра Г. никогда и не было. Тем самым Карпинский, его самый достойный соперник сам того не ведая признает правоту Александра Г., более того доказывает её собственным примером. Чем это не признание его заслуги, чем не та цель к которой он шёл всю жизнь. Он победитель и жизнь снова обретает краски. Ведь для прагматика не столь важно, как получить желаемого, нежели получить это желаемое.

А если так, то получается не нужно было открывать новые миры, не нужно было искать абстракцию ввиде некого разумного общесва, хватило и одного несчастного идеалиста. Получается Александр Г. остался Александром Г.?
20.02.2026 Kotoba
У меня - нет. Тем более, там такой сюжет, что мне сложно представить, даже что должно быть на обложке.
20.02.2026 Elizaveta3112

Брожение

10.10.2019 Рубрика: Кухня
Автор: Jaaj.Club
Книга: 
711 0 0 1 522
Для превращения сусла в пиво сбраживаемые сахара должны быть сброжены ферментами дрожжей в этанол и углекислоту.
Брожение
фото: youtube.com
Для превращения сусла в пиво сбраживаемые сахара должны быть сброжены ферментами дрожжей в этанол и углекислоту.

Сбраживание и созревание пива может происходить:

  • по классическосу способу в бродильном и лагерном отделениях .
  • c применением современных технологий брожение и созревание может происходитиь в одной емкости – цилиндроконическом танке (ЦКТ).

Разведение чистой культуры дрожжей осуществляется в установках чистой культуры и состоит из двух стадий – лабораторной и производственной.

Лабораторная стадия – чистую культуру дрожжей пересевают в 10 мл стерильного сусла, и далее на стадии высоких завитков делают пересев постепенно в 100 мл ; 1000мл и далее в колбу Карлсберга объемом от 10 до 25 л.

Производственная стадия – из колбы Карлсберга дрожжи на стадии высоких завитков передаются в пропагатор со стерильным суслом, где осуществляется рост биомассы дрожжей до величины, необходимой для передачи дрожжей с танк брожения.

Процесс брожения состоит из нескольких стадий:

  • забел, поверхность покрывается тонким слоем мелкозернистой белой пены
  • стадия низких завитков, пена становится выше и буреет
  • стадия высоких завитков, пена становится выше и крупнозернистой; это пик брожения.
  • стадия опадающих завитков: брожение пошло на убыль,высокие завитки опадают
  • дека:брожение завершается

Температурный режим процесса брожения:

  • температура начала брожения 5-8°С
  • максимальная для холодного брожения-8-9°С
  • для теплого брожения – 10-15°C
  • температура при перекачке на дображивание – 4-5°С

Во время брожения экстрактивность сусла постепенно уменьшается. Степень уменьшения экстракивности называется степенью сбраживания. Различают видимую степень сбраживания (определяется с помощью сахарометра) и действительную ( после отгонки спирта).
Приблизительно считают: ССд = ССв·0,81
При классическом способе –брожение продолжается 7-9дней, в зависимости от от экстрактивности начального сусла и желаемой степени сбраживания.
В ЦКТ –брожение продолжается 5дней.

Сбор дрожжей и перекачка пива на дображивание.
При Т=4-5°С дрожжи оседают на дно бродильной емкости. Прирост дрожжей составляет в среднем 2-2.5л на 1гл сусла.
Собранные дрожжи используют в качестве семенных дрожжей.
Перекачка молодого пива на дображивание при классическом способе осуществляется при Т = 4°С.
В ЦКТ после съема дрожжей температура постепенно понижается в течение суток .

Дображивание

В фазе созревания происходит дображивание, формирование букета и аромата, насыщение пива углекислотой.

При дображивании лагерную емкость шпунтуют ( как правило через 24 часа после начала дображивания) благодаря чему создается избыточное давление, происходит насыщение пива собственной углекислотой.

При классическом способе дображивание продолжается от 3 недель и больше с постепенным понижением температуры до +1 -0°С., в ЦКТ, как правило, не больше 7 дней.

Фильтрация пива

Пиво перед фильтрацией должно отвечать следующим требованиям:

Т = 0 – (-1)°С
Содержание СО2 – 0,5%
рН – 4.2-4.4
концентрация дрожжевых клеток – не более 2млн./мл
Фильтрация пива – процесс при котором из пива удаляются все взвешенные частицы.

Цель фильтрации –сделать пиво стойким на больший срок.
Фильтрацию осуществляют, как правило, с помощью кизельгура на намывных рамных или свечевых фильтрах.

Фильтрация пива состоит из двух стадий:

  • нанесение более крупного фильтрующего слоя
  • фильтрование с текущим дозированием более мелким кизельгуром

Подпишитесь на бесплатную еженедельную рассылку

Каждую неделю Jaaj.Club публикует множество статей, рассказов и стихов. Прочитать их все — задача весьма затруднительная. Подписка на рассылку решит эту проблему: вам на почту будут приходить похожие материалы сайта по выбранной тематике за последнюю неделю.
Введите ваш Email
Хотите поднять публикацию в ТОП и разместить её на главной странице?

Производство солода

Главная цель солодоращения – образование ферментов, которые будут необходимы для расщепления белка и крахмала при затирании. При солодоращении происходит рост, образование ферментов и превращение веществ. Читать далее »

Рисовое пиво или мифы о саке

Многие полагают, что традиционный напиток из Японии, носящий имя «саке» является попросту самой обычной водкой. Действительно, путем определенного перегона этого напитка, можно добиться нечто похожего на самогон, но японцы предпочитают называть его «сётю». А вот общепринятое саке есть ничто иное, как самое обычное пиво, приготовленное на основе риса. Читать далее »

Комментарии

-Комментариев нет-