Познакомлю Вас с ещё одним рецептом французской кухни. Террин - это что-то вроде слоёного торта с мясной или овощной начинкой. Террин готовили со времён
Римской империи, но он в то время, конечно, не мог соперничать с современными рецептами. Скорее всего, он был похож на наш холодец или заливное. Считается, что террин получил своё название благодаря керамической посуде прямоугольной формы.
В те далекие времена, мясники, чтобы не выбрасывать остатки туш животных, которые не шли в продажу, варили их и делали, что-то отдаленно напоминающее наш холодец, только намного плотнее. Всё это происходило в древнем Риме.
Во Франции, это блюдо впервые упомянули в книгах в 1314 году. То есть мы теперь представляем, насколько это блюдо древнее.
Примерно в XVIII-XIX веках террин стал привычным блюдом в керамической посуде прямоугольной формы.
Сейчас террины выглядят, как слоеный кулинарный шедевр, иногда насчитывающий до 10 – 15 различных слоев. Вся эта красота заливается желатином, который не даёт блюду засохнуть.
Мясные, рыбные, ягодные, овощные террины. Сочетания различных продуктов, придают неповторимый вкус этому блюду и не оставляют никого равнодушным.
Я решил рассказать Вам рецепт овощного террина. Его я часто готовлю на Новый год. Рецепт проверен временем и Вам точно понравиться.
Три болгарских перцы разрезать на две части, полить оливковым маслом и запечь в духовке 200 градусов до румяного цвета.
Далее, перцы остудить и снять с них кожуру. При приготовлении. Из перцев выделится сок. Этот сок аккуратно сливаем в сотейник (он нам еще пригодиться).
2 средних баклажана нарезаем слайсами и обжариваем на сковороде-гриль.
Теперь делаем желейную заправку. 20 грамм желатина, высыпаем в оставшийся от перца сок, добавляем 3-4 столовые ложки воды и нагреваем, помешиваем, пока желатин не раствориться. Потом добавляем 1 стакан томатного сока. Перемешиваем и отставляем в сторону.
Режем тонкими слайсами помидор и сыр – фету или брынзу
Начинаем собирать террин.
Форму застилаем пищевой пленкой. Заливаем немного соуса. Теперь выкладываем слоями: помидоры, болгарский перец, сыр, баклажаны и так, пока не закончатся овощи. Последним слоем лучше оставить баклажаны. Заливаем овощи желейным соусом (смотрим, чтобы везде протекал). И ставим в холодильник на ночь. Или часа на 4. Потом аккуратно вынимаем террин из формы, нарезаем порционными кусочками и подаем.
Украсить можно сыром-пармезан, запечённым до хрустящей корочки и желе из выпаренного бальзамического уксуса (но это уже баловство).
Приятного аппетита!