Сегодня познакомлю Вас со стопроцентным английским блюдом - ростбиф. Широкое распространение, ростбиф получило в XVI веке. Для его приготовления брали кусок говядины, натирали солью с чёрным перцем и обжаривали на открытом огне. Отсюда и название roastbeef, что переводится как «жареная говядина». Сейчас англичане, готовят ростбиф в духовке или тушат на медленном огне большим куском.
Для приготовления этого кулинарного шедевра кулинары всего мира выбирают самое лучшее мясо. Ростбиф готовят из мраморной говядины, но иногда, и вырезка может подойти.
Кроме качества мяса, необходимо уделить особое внимание выдержке говядины. Обычно это от двух до трех дней. Однако, многие повара используют мясо, выдержанное три недели и больше, при температуре 4-5 градусов. Тогда в волокнах мяса вырабатывается специальный фермент, улучшающий вкус продукта.
В процессе созревания, из мяса выпадает ряд прижизненных процессов, а именно окислительных, что ведет к накоплению промежуточных продуктов обмена. Эти ферменты и придают мясу приятный вкус и запах.
Сегодня расскажу, как приготовить ростбиф дома из обычного куска говядины. Правда придется всё-таки потрудиться выбрать свежее мясо. Главное - запомнить несколько правил. Во-первых, мясо должно иметь приятный запах. Во-вторых, кусок должен быть матовым, красивого розового цвета и при надавливании, свежее мясо практически полностью восстанавливает свою форму. Желательно приобрести вырезку, толстый или тонкий край от туши. Это мясо со спины животного, мягкое после приготовления и имеет больше жира, чем остальные части туши.
Когда мясо куплено, приступаем к готовке.
Кусок говядины (примерно 600 грамм) обвязываем кулинарной нитью, чтобы не потерять форму в процессе готовки. Перчим и солим. Обжариваем на сковороде со всех сторон до румяной корочки.
Далее, мясо выкладываем на противень, накрываем пергаментом и отправляем в духовку на 1.5 часа. В конце приготовления, пергамент необходимо будет снять и дать мясу подрумяниться.
Пока мясо готовится, делаем маринад: 6 столовых ложек подсолнечного масла, 5 столовых ложек соевого соуса, 2-3 стебля зеленого лука, 0.5 пучка кинзы, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка молотого кориандра. Зелень мелко режем и смешиваем с остальными ингредиентами.
Готовое мясо достаем из духовке и кладем в маринад на два часа, постоянно переворачивая кусок, чтобы ростбиф равномерно пропитался маринадом.
После этого режем мясо на тонкие кусочки и выкладываем на блюдо. Украшаем жаренными грибами и свежей кинзой. Слегка поливаем маринадом.
Приятного аппетита!