Задумал познакомить Вас с итальянской кухней. Есть множество вкусных рецептов родом из этого солнечного края, но сегодня мы рассмотрим овощной салат под названием «Панцанелла». Это очень популярный салат в Италии, его подают, как правило, в летнее время года. Так как зимой сложно найти овощи достойного качества.
Как и многие шедевры, этот салат был придуман бедными итальянскими крестьянами. Хлеб в то время пекли один раз в неделю. И свежего хлеба не был, поэтому черствый, надо было как-то использовать. Мякиш смешивали с овощами, приправляли оливковым маслом и наслаждались салатом.
Сейчас существует множество рецептов Панцанеллы, но основной ингредиент – хлеб, остается неизменным.
Я расскажу Вам рецепт, который можно готовить в любое время года, и на мой взгляд, он наиболее интересный и вкусный. Для людей, которые любят авокадо, это будет находка.
Для этого салата используется вчерашний хлеб «Чиабатта», можно использовать и свежий, но тогда его надо слегка обжарить на сковороде. Чиабатта в салате, это принципиальный ингредиент.
Итак, хлеб, (примерно половина батона) режем на небольшие кубики и укладываем на блюдо. Кладем довольно плотно, в один слой. Сверху поливаем оливковым маслом. Далее, совсем чуть-чуть взбрызгиваем бальзамическим уксусом. Немного солим морской солью и добавляем каперсы.
Много каперсов добавлять не надо. Обычно это 2-3 столовых ложки бывает достаточно. Если каперсы крупные, то их необходимо порубить пополам.
Чистим авокадо, режем кубиком и поливаем лимонным соком, чтобы не потемнел. Выкладываем следующим слоем.
Теперь важный ингредиент – томаты. Помидоры надо выбрать спелые и вкусные. С зимними безвкусными, лучше вообще не связываться. Сейчас, зимой свободно можно купить помидоры «Черри», которые имеют вкус и запах.
Выкладываем на салат, крупно порезанные помидоры.
Сверху кладется маринованный красный лук, (примерно 1 небольшая луковица). Его надо предварительно нарезать перьями и замариновать в 6% уксусе, минут 15.
Если удастся купить ялтинский лук, будет гораздо вкуснее.
В конце посыпаем салат свежим базиликом. В зимнее время можно использовать мороженный.
Теперь делаем заправку: смешиваем 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовых ложки бальзамического уксуса, немного соли, сахара (по щепотке) и один средний зубок чеснока. Все перемешать, дать постоять минут 10 и заправить салат. Поливать заправкой можно столовой ложкой.
Подавать салат лучше, через 30-40 минут. Чтобы он хорошо пропитался.
Приятного аппетита!