Мои друзья часто спрашивают, как я готовлю такой вкусный печеночный паштет. Ведь каждый может перебить печень в блендере, добавить специи, и вроде бы паштет готов, но вкус почему-то не тот.
Сегодня я поделюсь с Вами некоторыми нюансами, которые упускать нельзя, если хочешь приготовить вкусный паштет.
Начнем с печени. Я выбираю всегда куриную, так как она более нежная и лучше всего подходит для нашего блюда. Она должна быть блестящей, равномерного цвета, без неприятного запаха.
Лучше, чтобы кусочки все были целые и одного цвета.
Я всегда говорю о том, что вкус блюда зависит напрямую от качества сырья. И печень для приготовления паштета надо брать самую свежую и красивую. Многие домохозяйки покупают этот субпродукт мороженый, в лодках (так делать нельзя). Важно видеть продукт. Часто, в лотки подкладывают несвежие кусочки, которые после заморозки распадаются.
После покупки, печень моем и даём стечь воде. После чего начинаем обрезать соединительную пленку и сосуды. Это сделать необходимо, так как блендер может с ними не справиться, и в паштете будут попадаться твердые кусочки.
Теперь разогреваем сковородку и наливаем подсолнечное масло (примерно 4 столовых ложки).
Когда масло разогреется, в него кладем 2 раздавленных зубчика чеснока и обжариваем до золотистого цвета. Чеснок убираем и закладываем печень. В моем случае это 500 грамм.
Начинаем сразу мешать, чтобы печень зарумянилась со всех сторон. Готовим 5-7 минут и добавляем одну чайную ложку меда. Солим, перчим. Далее добавляем 3 столовых ложки соевого соуса и щепотку розмарина (чуть-чуть). Мешаем, ждем, когда соус выпариться и добавляем 70 грамм сливочного масла.
Здесь хочу заострить Ваше внимание. Масло надо добавлять только хорошего качества. Спред, маргарин не подойдёт. Готовим еще 10 минут до красивого цвета.
Устанавливаем измельчитель. Лучше, конечно, использовать в данном случае именно его, а не погружной блендер. Выкладываем печень, и соус, образовавшийся в сковороде, в кухонный комбайн. И приступаем к измельчению. Через несколько секунд необходимо подлить немного горячего молока, чтобы консистенция паштета была не сильно плотной. Но доливайте порциями, в несколько заходов. Измельчайте примерно 4-5 минут.
Если вдруг, случайно, перелили в паштет молоко, и он получился слишком жидким. Можно добавить в него пару ложек манки и снова взбить в блендере.
По желанию, в паштет можно вмешать мелко порезанные жареные грибы.
Хранить продукт в холодильнике не более 4-х суток.
Приятного аппетита!