На прилавках магазинов достаточно часто можно увидеть хлеб с маркировкой "бездрожжевой". Многие считают, что такой продукт полезнее обычного хлеба. Однако зачастую под видом бездрожжевого хлеба нам предлагают хлеб, изготовленный на основе культур диких дрожжей. Любой хлеб, который внутри мякиша содержит пузырьки воздуха - дрожжевой по определению.
Единственная разница в том, что опару в этом случае делают на основе дрожжевых клеток, которых много на шишках хмеля или ивовых прутьях. Именно эта технология применяется в пекарнях, которые выпускают, по их уверению, "бездрожжевой" хлеб. Закваска хмеля придает хлебу приятный вкус и аромат, кроме того, хмель замедляет процесс образования плесени.
Такой "бездрожжевой" хлеб ориентирован на людей, которые заботятся о своем здоровье, поэтому его производители обычно вводят в тесто такие добавки, как патоку, солод, отруби, морскую капусту. Такой хлеб содержит гораздо больше полезных веществ, чем стандартный батон, и в этом его неоспоримое преимущество.
Что же касается настоящего бездрожжевого хлеба в строгом смысле слова, то есть сделанного из пресного теста без добавления дрожжей, то его также можно найти в наших магазинах. Это сухие хлебцы из "взорванных" паром зерен пшеницы, риса, гречихи. Ценность бездрожжевого хлеба состоит в том, что подобная технология приготовления позволяет изготавливать хлеб из зерен, полностью сохранивших внешние, наиболее богатые витаминами оболочки.
Еще в без дрожжевом хлебе много целлюлозных волокон, которые способствуют перистальтике кишечника. Однако полностью переходить на хлеб из цельного зерна нельзя, это достаточно "тяжелая" пища.
Впрочем, бездрожжевые хлебцы могут стать спасением для людей с обострениями панкреатита и гастрита с повышенной кислотностью, при которых хлебный мякиш противопоказан.