Этот пьянящий напиток когда-то был самым популярным в Британии и Америке. Поклонники коктейлей знают, что «Long Island Iced Tea» не содержит чая. Свой цвет, похожий на чайный, он приобретает благодаря тёмному ликёру и коле (а ещё, скорее всего, данный рецепт не с Лонг-Айленда).
В современном мире не нужно далеко ходить, чтобы найти алкогольные напитки, которые действительно сделаны на основе чая. Бармены по всему миру готовят мартини «Эрл Грей» или «Белый русский» с добавлением чая, а компания «Owl's Brew» с 2013 года продаёт консервированные чайные коктейли со вкусами жасмина и ежевики.
Легко понять, почему
чай является приятным дополнением к смешанным напиткам. Помимо вкуса, чай придаёт травяные и вяжущие нотки благодаря танинам и кислотам. Но вы, возможно, удивитесь, узнав, что чайные коктейли - далеко не современная тенденция.
Истоки пунша
Уже в 1632 году торговцы, работавшие в Британской Ост-Индской компании, пили напиток, известный как «пунш».
Считающийся первым современным смешанным напитком, пунш, скорее всего, был изобретён из-за нехватки вина и пива в английских торговых форпостах в Азии.
Дистиллированные спиртные напитки лучше сохранялись во время длительных путешествий и занимали меньше места, но их приходилось разбавлять доступными ингредиентами, чтобы получить что-то пригодное для питья.
В стишке, датируемом XVIII веком, приведены основные пропорции для «морского пунша»: Один кислый, два сладких, три крепких и четыре слабых. Первоначально «кислый» означал цитрусовый сок, «сладкий» - сахар или патоку, а «крепкий» - аррак, ликёр из Южной и Юго-Восточной Азии, дистиллированный из кокосового ореха или сахарного тростника. «Слабый» ингредиент мог быть водой, но чаще всего это был чай, например, зелёный, чёрный или оранжевый Pekoe.
Фото: atlasobscura.com
С добавлением специй по желанию напиток состоял из пяти ингредиентов, и, по одной из версий, слово «пунш» происходит от «панч», что на хинди означает «пять», хотя, возможно, оно также произошло от слова «пуншон», типа бочонка, в котором хранили спиртное.
Когда в середине 1600-х годов мореплаватели привезли рецепты чайного пунша в Англию, напиток стал популярен среди богатых финансистов морских путешествий и других людей, которые могли позволить себе импортные ингредиенты. По мере того как эти ингредиенты становились всё более доступными, и чай, и пунш стали основными напитками.
К 1750 году эти два напитка стали употребляться достаточно широко, чтобы английский врач Томас Шорт обратился к ним в трактате о лечебных свойствах напитков. Шорт превозносил достоинства чая, но не пунша, написав, что добавление алкоголя в чай «имеет тенденцию делать его употребление вредным там, где на самом деле не должно было».
Американский пунш
Чайный пунш распространился в американских колониях Британии, где его продолжали пить и после революции, как часть своеобразной чайной культуры первых Соединённых Штатов. Американский пунш отличался от британских версий напитка тем, что в нём использовался зелёный чай, который был самым популярным чаем в Америке вплоть до 1920-х годов. И если оригинальный британский пунш часто был горячим, то американский чайный пунш мог быть и холодным.
Возможность подавать пунш горячим или холодным указана в интригующем рецепте пунша из Кентукки 1839 года, в котором красное вино или шампанское сочеталось со сливками, зелёным чаем и огромным количеством сахара. Холодный чай не подавали без спиртного вплоть до Всемирной выставки в Сент-Луисе в 1904 году. Однако и британские, и американские пунши обычно готовились в больших количествах и подавались в чаше для пунша.
Фото: atlasobscura.com
К концу XVIII века ром заменил аррак в качестве спиртного напитка для пунша благодаря производству
рома в Карибском бассейне и других британских колониях. Но чайный пунш можно было приготовить из любого спиртного, которое было под рукой. Американский рецепт «Пунша регента» 1815 года, который, как утверждается, вызывает у пьющих «
безумное, бредовое состояние», содержит аррак, бренди, шампанское и ром в дополнение к сахару, цитрусовому соку и зелёному чаю.
Что случилось с пуншем
Возникновение современной барной культуры в середине 1800-х годов привело к тому, что пунш отошёл на второй план. На смену тавернам и кофейням, где люди подолгу собирались, общаясь вокруг чаши с пуншем, пришли рестораны и бары, где напитки готовились по индивидуальному заказу, что соответствовало более быстрому темпу индустриальной жизни. Поскольку чай заваривался в чайнике до 1904 года, когда на рынке появились первые чайные пакетики, пунш на основе чая нелегко было перенести в этот новый формат.
Историк специализирующийся на рецептах коктейлей
Дэвид Вондрич в своей книге «Imbibe» называет 1670-1850 годы золотыми годами популярности пунша. В 1853 году
Чарльз Диккенс, опубликовавший свой собственный рецепт ромового пунша, сетовал на одинокий вид фарфоровых чаш для пунша, которые «
больше не востребованы и стоят в углу бара».
Однако чайный пунш не исчез совсем. Первая британская книга рецептов коктейлей, опубликованная Уильямом Террингтоном в 1869 году, содержит множество примеров «чаш» (смешанных напитков), приготовленных на основе чая. Британским солдатам, а затем и пилотам Королевских ВВС вплоть до Второй мировой войны в качестве официального пайка выдавали «gunfire» - смесь рома и чая. В дни военных праздников австралийские солдаты до сих пор могут начать день с этой смеси, как части традиционного «завтрака с огнестрельным оружием».
В Америке давние отношения между алкоголем и чаем приобрели новое измерение во время сухого закона, когда в некоторых заведениях нелегальный алкоголь подавали в чайниках, чтобы избежать подозрений.
В некоторых бывших «speakeasies» и современных барах с тематикой «Ревущих двадцатых» и сегодня подают коктейли в чайных чашах.
Фото: atlasobscura.com
Поскольку современные бармены обращаются к прошлому за вдохновением, в последние годы чайный пунш начинает возвращаться. В таких заведениях, как вашингтонский «Fountain Inn» и лондонский «Punch Room», теперь подают современные, обновлённые версии классических пуншей XVIII и XIX веков, обычно не содержащих чая и сахара, которые называют «пуншем» сегодня.
Если есть желание попробовать пунш на основе чая самостоятельно, то можно найти множество исторических рецептов, например, приведенный ниже рецепт 1860-х годов, который содержит спецэффекты в виде поджигания алкоголя.
Пламенный чайный пунш (адаптировано из книги «Как смешивать напитки» Джерри Томаса (1862))
Время приготовления: 20 минут
Время готовки: 0 минут
Общее время: 20 минут
6 порций
Ингредиенты
1 чашка бренди
1 чашка рома
1/2 чашки сахара
Сок одного лимона
4 чашки крепкого горячего зелёного чая
Инструкции
Смешайте бренди, ром, сахар и лимонный сок в большой термостойкой миске. Перемешайте ложкой. Поставьте миску в микроволновую печь и нагревайте в течение двух минут. Затем нагревайте с интервалом в 20 секунд, регулярно проверяя, пока смесь не станет слегка парообразной.
Снова перемешайте смесь, чтобы убедиться, что сахар растворился, и перенесите её на поверхность, очищенную от всего легковоспламеняющегося. Пунш будет гореть очень жарко, с прыгающим пламенем, поэтому будьте очень осторожны. Следите за пальцами!
Подожгите пар длинной зажигалкой или спичкой. Длинным половником аккуратно влейте горячий чай, время от времени помешивая. Когда чай полностью распределиться в пунше, задуйте оставшееся пламя и подавайте горячим.