Сегодня вегетарианская кухня широко распространена по всему миру, где различные блюда готовят в соответствии с этническими традициями и современными методами с соблюдением вегетарианских стандартов. Строже всего эти стандарты соблюдаются в Индии, где на все продукты по государственным законам необходимо наклеивать вегетарианские и невегетарианские этикетки.
В Австралии вегетарианские и веганские общества предоставляют специальные руководства по покупкам, а в большинстве супермаркетов доступен широкий ассортимент вегетарианских продуктов. Соответствующую маркировку на продукты для вегетарианцев стали вводить уже многие страны мира.
Где используются вегетарианские продукты
Вегетарианские продукты обычно делят на несколько типов:
- аналоги мяса, имитирующие его внешний вид, текстуру и вкус используются для приготовления традиционных мясных рецептов;
- ткань растительного белка, которую изготавливают из соевой муки, применяют для изготовления вегетарианских гамбургеров;
- тофу и другие продукты на основе сои;
- реальные вегетарианские продукты, орехи, овощи, фрукты и злаки.
Существуют аналогичные рецепты для молочных продуктов и яиц.
Вегетарианские версии блюд часто служат для того, чтобы продемонстрировать невегетарианцам, что они могут наслаждаться любимой едой без вреда для здоровья или для разнообразных диет.
Из заменителей мяса и вегетарианских продуктов можно приготовить несколько нехитрых блюд:
- измельченный обжаренный со специями тофу с добавлением куркумы по внешнему виду очень похож на ярко-жёлтую яичницу;
- банановое пюре с молотым льняным семенем может служить заменителем яиц;
- из мучной пасты с помидорами или кабачками готовят овощной омлет;
- джамбалайа с имитацией курицы из растительного белка или тофу;
- соевая колбаса или соевые фрикадельки;
- вегетарианские бургеры на основе зерновых с грибами и хот-доги из растительного белка.
Ещё одним заменителем мяса является микопротеин, в который можно добавлять морские водоросли. Также могут быть вегетарианскими многие сладости и десерты, например, некоторые виды печенья, арахисовое масло, рисовый пудинг, варенье, халва, лукум, сушеные фрукты.
Национальные кухни
Индийская кухня изобилует вегетарианскими блюдами, особенно гуджаратские блюда являются в основном вегетарианскими. Вегетарианцам, посетившим Индию, можно смело есть кичрис, пулао, самбар, ждалфрези, овощное блюдо сабджи, пенджабский чоле. Кукурузные хлеба, такие как чапати, тушат с овощами для сытности. Во многих индийских сладостях используется мёд.
В испанской кухне известны тапас и блюда из кукурузной муки, а в Мексике вегетарианцы могут попробовать буррито с фасолью и рисом или жареными бобами. Из фасоли мексиканцы готовят множество блюд и пекут пироги. В Италии не один вегетарианец не останется голодным: множество типов ризотто, вегетарианской пиццы, соусов к спагетти подают в каждом ресторане. В любой европейской кухне известны рататуй, блюда из грибов, лука-порея, брюссельской капусты и кабачков, а в Германии популярны клецки, вареники с творогом или картошкой с вегетарианскими соусами.
Фото: unian.net
В русской кухне во времена
Льва Толстого, который был вегетарианцем, было разработано множество блюд без мяса, рыбы и яиц. По православной традиции мясо отделяют от овощей, а во время постов славянские народы готовят овощные супы, блины, пироги, каши, маринованные и солёные овощи.
На Ближнем Востоке популярны кускус, блюда из семян кунжута, пюре из нута. В египетской кухне по религиозным и экономическим причинам готовят много вегетарианских блюд из овощей и бобов, в основном в виде запеканок. В Китае популярны тофу, рис, брокколи, стручковая фасоль, баклажаны и грибы, а в Японии готовят овощные суши. В корейской кухне пекут пиццу с луком-пореем и морепродуктами. Утончёнными формами вегетарианства являются фрукторианство и веганство, исключающие продукты животного происхождения, начиная от молочных продуктов до мёда.