В рамках программы селекции томатов компанией по производству консервов было выведено несколько важных сортов.
Когда вспоминаешь о легендарном супе Кэмпбелл, на ум приходят банки томатного супа или культовая гравюра Энди Уорхола. Люди, вероятно, не слишком задумываются об ингредиентах, которые были в этих банках. Но Campbell’s решила сделать большие ставки на сельскохозяйственные исследования, чтобы расширить ассортимент своей продукции.
Одним из самых больших вкладов компании в сельскохозяйственное пространство стала программа селекции томатов, начатая в 1910 году в Циннаминсоне, штат Нью-Джерси, которая включала проведение полевых экспериментов с целью выведения множества сортов с различными вкусовыми качествами с высокой производительностью и устойчивостью к болезням.
Исследовательский центр томатов, организованный в 1937 году, отвечал за выведение известных сортов, таких как томаты JTD, Garden State и Rutgers, и помог сделать Нью-Джерси важным штатом, выращивающим помидоры.
Фото: smithsonianmag.com
Campbell Soup Company со штаб-квартирой в Камдене, штат Нью-Джерси, когда-то закупала большую часть помидоров на местных фермах. В штате садов 24 различных типа почв, и большинство из них подходят для сельского хозяйства. Основным районом выращивания помидоров Джерси является регион, ныне известный как Внутренняя прибрежная равнина, который занимает площадь более 2500 квадратных километров на юге Нью-Джерси, граничащую с рекой Делавэр на западе. Почва здесь состоит из суглинков и супесей и идеально подходит для огородных ферм и высокой урожайности сельскохозяйственных культур.
Компания Campbell’s, расположенная в этом первоклассном районе выращивания, имела достаточно хорошие позиции, чтобы удвоить свою ставку на то, что сельскохозяйственные исследования будут подпитывать её сгущенные суповые продукты.
Производство помидоров в Нью-Джерси можно проследить до 1812 года, когда производитель овощей Джон Лопер возделывал землю, принадлежавшую Эфраиму Баку в округе Камберленд.
В то время некоторые всё ещё боялись помидоров — прозвище этого овоща было «ядовитое яблоко».
Есть история о том, как Роберт Джонсон из Салема, штат Нью-Джерси, стоял на ступеньках здания городского суда и публично ел помидор, чтобы доказать, что он безопасен; однако фактических документов, подтверждающих, что это произошло, нет. (Только не говорите жителям Салема, которые в 2021 году возродили ежегодный фестиваль помидоров, который когда-то был назван в честь Джонсона и включает в себя реконструкцию местной легенды о поедании помидора.)
Фото: smithsonianmag.com
По мере того, как шли 1800-е годы, и люди преодолели свой страх перед помидорами, пикантные красные фрукты начали завоевывать популярность как коммерческая культура. Консервная промышленность росла в Нью-Джерси, и помидоры составляли часть консервируемых культур. В 1860-х годах стремительная коммерциализация томатного кетчупа как потребительского товара способствовала развитию выращивания помидоров, особенно в Южном Джерси, основном районе производства кетчупа.
Campbell Soup Company была первоначально основана как компания Joseph A. Campbell Preserve в 1869 году. В 1870-х годах компания начала продавать свой новый томатный кетчуп Beefsteak. К 1910 году, когда компания запустила свою программу селекции томатов, Campbell's претерпела изменение названия и выпустила свой фирменный готовый к употреблению томатный суп Beefsteak.
В следующем году компания добилась национального распространения, и ей нужно было больше помидоров, чтобы удовлетворить спрос. Одним из помидоров, выведенных Кэмпбеллом, был помидор Рутгерса, происхождение которого восходит к человеку, который изобрёл процесс приготовления сгущенного супа, Джону Томпсону Доррансу, когда он был сотрудником Кэмпбелла. Позже он стал президентом компании. J.T.D. помидор, названный в его честь, был выпущен в 1918 году и, вероятно, был выведен на ферме, где жил Дорранс.
Фото: smithsonianmag.com
J.T.D. томат - красный помидор среднего размера, в среднем весящий от 225 до 340 грамм. Он однородный по форме, вкусный и не трескается. Компания Campbell’s стремилась стандартизировать свой урожай с помидорами одинакового размера и формы, а также без вкуса и пятен, поскольку её производственные потребности увеличивались. J.T.D. помидор, хотя и был важен для Нью-Джерси, был признан даже на национальном уровне.
В Ежегоднике Министерства сельского хозяйства США за 1937 год он был описан как «интересный пример местного типа, разработанного для адаптации к определенному набору условий и потребностей.
Он был разработан компанией Campbell Soup Co. для выращивания в Нью-Джерси, в основном для использования на собственной фабрике. Он не получил широкого распространения в других местах». Эта работа внесла большой вклад в культовый статус томата Джерси.
В 1928 году J.T.D. помидор использовался в программе селекции того, что стало самой популярной семейной реликвией помидора Джерси, Rutgers. Для его создания J.T.D. был скрещен с Marglobe, устойчивым к болезням и историческим томатом, выведенным Фредериком Джоном Причардом во время работы в Бюро растениеводства Министерства сельского хозяйства США. Marglobe обладает сильной устойчивостью к фузариозному увяданию и ржавчине гвоздей, от которых страдают производители томатов во Флориде.
Как только Marglobe был представлен, он почти спас томатную промышленность Флориды. Как только Campbell’s вывел сорт помидоров под названием Rutgers, компания передала их профессору Лайману Шермерхорну из Сельскохозяйственной экспериментальной станции Rutgers в Нью-Джерси (NJAES). В течение следующих шести лет Шермерхорн проводил полевые испытания, отбирая лучшие растения.
Помидор Rutgers был выпущен в 1934 году, и вскоре он доказал свою ценность в качестве овоща, который может быть устойчивым к плохим погодным условиям и использован для переработки. Как подробно описывает Эндрю Смит в своей книге «Супер помидоры», 72 процента коммерческих производителей в Соединенных Штатах когда-то сажали помидоры сорта Рутгерс. Это значительная доля рынка. Его использовали Hunt’s и Heinz, а также базирующаяся в Джерси компания PJ Ritter, национальная компания по производству пищевых продуктов и семян томатов в 1950-х годах.
Но вскоре после того, как был представлен томат Rutgers, методы выращивания томатов начали меняться.
По мере того, как сбор урожая становился всё более механизированным, популярность помидоров Rutgers с тонкой кожурой резко упала среди фермеров, которые искали более крепкие помидоры, которые могли бы храниться дольше.
Когда это произошло, помидоры Рутгерс потеряли популярность как помидоры для консервирования. «Значение оригинальных сортов помидоров Rutgers для истории современных томатов было в основном утрачено в 1950-х и 1960-х годах, когда отрасль перешла на гибридные сорта F1 и механический сбор тех видов переработки, которые в настоящее время используются в готовых супах и соусах», — говорит Том Ортон, профессор кафедры биологии и патологии растений Университета Рутгерса, вышедший на пенсию в прошлом году.
Фото: smithsonianmag.com
Первоначальный разработчик Rutgers, Лайман Шермерхорн, также вышел на пенсию в 1950-х годах, и большая часть зародышевой плазмы, которую он разработал за свою карьеру, включая линии разведения Rutgers, была утеряна.
В 2010 году Ортон и группа исследователей начали работу над проектом по выращиванию помидоров Джерси, чтобы возродить сорт Рутгерс, который считался утерянным для истории. Однако вскоре они узнали, что у Кэмпбелл всё ещё есть запасы исходных семян, которые использовались для выведения оригинального сорта Рутгерс, и находятся в хранилище.
В 2016 году исследователи смогли представить обновленную версию: Rutgers 250, что совпало с 250-летием Университета Рутгерса. Здорово, что Кэмпбелл сохранил оригинальные семена, чтобы можно было повторно представить этот исторический томат. Были обнаружены и другие семена помидоров, которые исследователи из Рутгерса также вырастили. Одним из них был KC-146, который, по словам Синди Ровинс из NJAES, был разработан Campbell’s для производства томатного сока и позже использовался в качестве стандарта вкуса, поскольку компания продолжала разрабатывать новые сорта.
Другой томат Campbell’s, Garden State, был представлен Кэмпбеллом в 1947 году. В соглашении об использовании имени Кэмпбелла он также известен как Кэмпбелл 37 или KC-37. Семена, полученные от Pink Topper, Marvel и Pritchard, найти непросто, хотя они были переданы в дар банку гермаплазмы Министерства сельского хозяйства США в 1960 году.
По иронии судьбы, семена помидора, названного в честь штата, известного своими помидорами Джерси, который был частью исторической программы селекции, не так широко доступны. Campbell’s занималась производством продуктов питания, а не семенами, поэтому семена не поставлялись коммерческим семеноводческим компаниям.
Как отметило Министерство сельского хозяйства США в своей оценке JTD, помидоры Campbell’s предназначались в основном для их фабричного использования, а не для огородников или энтузиастов томатов.
Помидор Garden State, как и многие другие сорта, за разработку которых отвечала Campbell’s, обладает прекрасным вкусом. Неудивительно, что томатный суп «Кэмпбелл» занял своё легендарное место в американской культуре, ещё больше укрепившись, когда Энди Уорхол нарисовал свою культовую серию банок с супом «Кэмпбелл», дебютировавшую в 1962 году.
Уорхол однажды сказал о супе «Кэмпбелл»: «Раньше я его пил. У меня был один и тот же обед каждый день, наверное, в течение 20 лет, одно и то же снова и снова». За два десятилетия, пока он обедал, Уорхол, как и все остальные, пробовал культовые помидоры из Джерси. Никто из них не знал, что они потребляли плоды исторической и инновационной программы селекции томатов.