Помню, когда-то в детстве мы ездили в деревню к бабушке, которая держала корову. Мы очень хотели попить свежего молока, но в день нашего приезда
случилась гроза. Поэтому бабушка поставила на стол вкусный творог, объяснив, что во время грозы молоко всегда сворачивается. Неужели такое бывает? Может, бабушка подшутила тогда над нами?
Оказывается нет, тогда бабушка сказала нам чистую правду. Если коротко, то молоко действительно имеет свойство сворачиваться во время грозы. А как и почему так происходит, мы сейчас подробно расскажем.
Этим вопросом долгие века задавались многие люди, в том числе и маститые учёные. Например, в 1685 году алхимик и сын алхимика Франциск ван Гельмонт выпустил книгу под названием "Парадоксальные дискуссии". В ней голландский учёный писал: "Гром выполняет своеобразную работу, и в то время, когда он гремит, пиво, молоко и т.д. свертывается в подвалах... Гром повсюду наводит порчу и гниение". Правда, отметив факт сворачивания, алхимик не смог сказать, почему так происходит.
Лет через 200 появилось несколько теорий по поводу молока. Одни учёные говорили, что гроза вообще ни при чем. Просто в воздухе образуется повышенная влажность, благоприятная для размножения кисломолочных бактерий. Они-то и "портят" молоко.
Другие исследователи предполагали, что к "порче" молока "приложил руку" озон, который образуется во время грозы.
Чтобы окончательно прояснить картину, в 1913 году английские ученые Дуфельд и Муррей провели серию экспериментов. Они пропускали через молоко электрические разряды. Так вот выяснилось, что от искусственной молнии молоко, наоборот, скисало намного медленнее. В результате опять был сделан вывод о том, что феномена скисания молока в грозу не существует, что молоко скисает не от грозы как таковой, а от изменения температуры и влажности окружающего воздуха, которое может происходить и в другое время.
А молоко, особенно свежее, все равно продолжало портиться во время грозы. Разгадка феномена пришла в начале 60-х годов прошлого века. Советские химики заметили, что в исследованиях их коллеги постоянно путали два совершенно разных физических явления.
Скисание - это брожение, в котором участвуют кисломолочные бактерии, а сворачивание, происходящее в грозу, - это быстрое разделение молока на плотную и жидкую фракцию.
Проще говоря, в грозу молоко разделяется на белок и жидкость, творог и сыворотку. Поэтому по-другому процесс сворачивания молока называют еще створаживанием.
Фото: junq.info
По сути, молоко - это сложный раствор, который состоит из жира, белков и жидкости лактозы. Белки окружают капельки жира оболочкой, имеют отрицательный разряд и потому не слипаются, постоянно отталкиваясь друг от друга. Во время грозы от разрядов молний полярность белковых оболочек меняется на положительную, и они слипаются, образуя так называемые творожные хлопья. Причем свежее молоко свернется, даже если оно находится в холодильнике.