Еда будущего

В будущем ароматы жареной говядины, куриных ножек или яичницы с беконом обещает испускать желатин, изготовленный из гидрогелей и других соединений. Непривлекательный внешний вид, как утверждают его изобретатели, не должен будет отпугнуть потребителя. Дело в том, что выращенное в лаборатории мясо этот толстый кусок желатина сделает более аппетитным.

Если 3D-принтеры на кухнях будущего это не фантастика, то чтобы пользоваться подобным аппаратом без вреда для здоровья, каждому человеку придется сделать несколько тестов. «Напечатанные» одним и тем же способом продукты на разных людей могут влиять по-разному.

В 2017 году мир услышал о новой флекситарианской диете, казалось бы, идеальной для планеты и для здоровья человека. В её основу входят растительные продукты и минимум мяса, что отличает её от вегетарианства. Заявление разработчиков диеты о том, что это может стать глобальным планом питания для всех, вызвало сомнения.

В поисках еды будущего учёные разрабатывают гибриды таких фруктов, как дыня и авокадо, которые потребляют меньше воды. А хлебное дерево способно противостоять жаре и засухе и так же хорошо растёт в дождливую погоду. Эти деревья могут плодоносить в течение ста лет, давая в год до 300 плодов.

Помимо насекомых и грибов, продукты будущего будут состоять из синтетического мяса, получаемого путём извлечения у животных стволовых клеток, которые будут размножаться в биореакторе до образования мышечных клеток. Если будут обеспечены правильные условия развития вещества, клетки начнут образовывать крошечные, растущие с каждым днём волокна.

Одним из примеров продуктов, содержащих личинки насекомых, является сыр касу марцу — излюбленное лакомство народа острова Сардиния. Этот сыр изготавливают из козьего молока, как и большинство сыров на Сардинии, включая в его производство колонию личинок сырной мухи.

Чтобы понять, в каком направлении может двигаться потребление говядины, нужно посмотреть, какой контингент людей любит употреблять в пищу телят, и тут-то всё и становится интересным.

Впервые университет получил разрешение на то, чтобы колбаски изготовленные из свинины, подвергшейся генному редактированию, стали доступны для потребления человеком.

Кажется невероятным, но модифицировать геном живых существ человек научился 14 000 лет назад.

Немецкая компания Bluu Seafood представила свои первые два готовых продукта из морепродуктов, выращенных в лаборатории: рыбные палочки и рыбные шарики.

Похоже на стейк. Готовится как стейк. Пахнет как стейк. Но внешность может быть обманчива. Учёные напечатали этот стейк на биопринтере, который очень похож на стандартный 3D-принтер, при этом он использует клетки как «живые чернила».

Богатые белком биоресурсы, включая протеины пшеницы, сои, грибов и семян масличных культур, веками использовались для имитации мяса животных и стали известны как аналоги мяса на растительной основе.

По словам биологов и диетологов, мучные черви крайне богаты клетчаткой, белками и жирами. Их там в два раза больше, чем в традиционном мясе и рыбе. Опять же, их проще и дешевле выращивать. Поэтому эти насекомые очень скоро попадут в тарелки.

И если некоторые люди просто прекращают употребление продуктов животного происхождения, другие не готовы отказаться от них. Вот почему производство синтетического мяса, выращенного из стволовых клеток в лабораториях, может быть решением.

Конечно, чтобы молоко от насекомых появилось на прилавках магазинов или аптек, нужны годы. И брезговать им, уверяют биологи, совершенно не нужно. Тараканы будут разводиться на особых фермах, чистых и стерильных, поэтому новый пищевой продукт будет совершенно безопасным.